大多的富贵炒饭都是选用急冻虾仁，可能不少人对急冻虾仁的想法都是鲜味较少，口感也不够新鲜的爽口弹牙。其实只要做好事前工夫，急冻虾仁一样可以鲜甜爽弹。
（1）解冻后放进雪柜冷藏
虾仁在解冻后，必须仔细印干水分，并再包裹好放进冰箱冷藏约半小时。
（2）加入米酒或胡椒粉去腥
虾仁是海鲜一种，难免会带有腥味，以米酒或胡椒粉拌一拌可辟去腥味。如需加入其他腌料，先印干虾仁的水分再腌，便更入味。
（3）虾肉变红，须起锅
由于虾仁快熟，所以必须等热锅下油后才下锅，当虾肉变红时便要盛起，否则虾仁会老，使得口感厚实。
富贵炒饭
材料：白饭2碗、干贝30克、干葱1粒、姜蓉1汤匙、盐适量、虾仁120克、蛋白2只、蒜蓉1汤匙、糖适量、麻油适量；
腌料：胡椒粉1茶匙、盐适量；
时间：15分钟。
1、将干贝浸2小时后撕成丝；干葱切粒；虾仁用腌料腌15分钟；
2、用中火烧热锅，加少许油，加入蒜蓉、干葱及姜蓉炒香；
3、加入虾仁及干贝炒至半熟，取出备用；
4、用同一个锅，加少许油，加入白饭，分次加入蛋白炒匀，直至每粒饭裹上蛋白浆；
5、加入糖、盐及麻油炒匀即成。
不失败秘诀：
浸干贝的水充满柱香气，可保留用在炒饭上令炒饭渗出柱鲜香。
这边是大娱吃小鱼一个爱美食的吃货！
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