猪腰是一道营养丰富的食材，对于身体虚弱、阳气亏损的人是大有好处。有的人也许会说猪腰特别腥，老远闻到都有种想吐的感觉。其实猪腰腥是肯定的，但是可以经过后期处理加工，让腥味大大的减少，这时我们作为厨师就有用武之地了。毕竟我们厨师每天除了干活以外，其它时间都是在研究如何烹饪出一道好的美食。
而要想做出一道美味又不腥的猪腰，那我建议就做水煮腰片，做出来那是腥味大减，而且非常可口，吃起来韧性十足。同时水煮腰片也是一道川菜，口味以麻、香、辣、鲜为主，正好可以盖住猪腰的腥味，而这道菜做出来也不会去除腥味的同时，让营养流失，可谓是一举两得。那么问题来了，怎么做好这道菜呢？其实这道菜并不复杂，只要记住其中几个关键点，然后顺着步骤烹饪下去就可以了。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享这道水煮腰片的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。
备料
主料：猪腰两个、黄豆芽一把、金针菇少许
辅料、干辣椒一小把、花椒粒十几个、酱油三两滴、鸡精味精各两克、胡椒粉一克、料酒五克、盐四克、豆瓣酱三克、火锅底料六克、葱姜蒜少许
——【水煮腰片之步骤】——
1、首先准备猪腰切成片（片不要切的太厚，越薄越好，这样后期焯水容易去除脏物，烹饪的时候也容易入味），侵泡在水中备用
2、锅内加入清水，冷水放入黄豆芽和金针菇，水开两分钟捞出（黄豆芽比较难煮透，所以一定要焯水时间长，否则上桌不熟就尴尬了）装盘垫底
3、接着倒入腰片（腰片要提前用料酒、生姜葱和底口腌制几分钟，这样可以去除一部分腥味），水开倒出（腰片不能焯水太老，否则吃起来非常柴没有肉感）
4、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味放入干辣椒和花椒粒不断的煸炒（干辣椒不能过早的放入，否则生姜葱还没煸炒好，干辣椒就会被炒糊）
5、见生姜煸炒到焦黄，下入豆瓣酱和火锅底料继续煸炒（这个时候的油温会迅速降下来，所以不用怕辣椒会炒糊），把豆瓣酱炒出红油色
6、加入清水调口（水不要太多，否则水太多会把调料稀释，同时这道水煮菜酱油也不能太重，因为后期煮的时候底料会把汤汁变重）
7、煮一分钟左右捞出锅内残渣，再把腰片放入煮十秒倒在黄豆芽上面（说十秒就是十秒，不能煮的时间太长，容易把腰片煮老）
8、最后在表面撒上葱花、蒜泥、花椒粒、干辣椒、孜然粉，用八成油温爆一下（经过这一步，这道菜的香味就会瞬间扑鼻而来），即可出锅装盘食用啦
——【水煮腰片之你问我答】——
问：做水煮腰片的时候，猪腰里边的腰臊可以去除吗？
答：可以，但是腰臊是整个猪腰的最精华的部位，营养是一般食材不可比拟的。这么说吧，在我学厨师那段时间，经常吃腰臊，导致三天两头流鼻血，这样说大家都懂了吧，很有营养的
问：我见饭店大厨做出来的是水煮腰花，这样做出来是不是更有味道呢？
答：其实和腰片做法都一样，改成腰花只是为了美观，但是只要是改成腰花水鱼菜，那猪腰中的腰臊肯定都会被去除，营养也就随之流失一大半了
问：为什么我做出来的水煮腰片，出锅口味会非常淡呢？
答：这道水煮菜口味不同于其它类型的菜，调口的时候盐分一定要重，因为在你焯水黄豆芽等辅料的时候，会有许多水分带出，等你把水煮料等口味调好倒进去之后就会淡了
——【水煮腰片之总结】——
总结一、做这道菜一定要麻辣，否则不仅香味出不来，猪腰也会特别腥，这样出锅上桌肯定会影响客人的食欲的，也可以提前把猪腰切好腌制一夜，这样出锅腥味会大大减除
总结二、我所说的每一道调料，都有其各位的用处，就比如生姜葱，如果不把生姜葱的香味爆出来，那放入生姜葱还有何意义呢？不管做什么事，细节很重要，甚至细节可以决定成败
总结三、最后放入腰片出锅的时候，可以用水生粉勾点薄芡，这样让汤汁沾在食材上面，后期食用起来更有口感，这也是一种很老的操作方法，现在很少有人勾芡的，虽然勾芡过后的口味要稍微重一些，但是不适合喝酒的人食用
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