也许你经常网购一些腌制牛排，或者去超市买些腌制牛排，拿回家，什么都不用准备，往平底锅上一放，再来块黄油，每面煎上一两分钟，装盘后淋些黑胡椒汁就端上桌，刀叉摆好之后，再给自己倒杯红酒，那感觉，是不是特别美？
我要打断你，真正的好牛排不是这样的。如果追求生活品质，那就当仁不让地选择原切牛排。原切？没错，就是直接从牛身上切割下来的肉，什么其他配料都没有。你看原切牛排的外包装上，配料表中只有“牛肉”，没有其他任何添加剂。所以，这时，你会发现，菲力牛排怎么可以这么厚？能煎“熟”吗？
菲力牛排中的“菲力”，其实是音译，指的就是牛里脊肉。顾名思义，菲力牛排就是整头牛中最嫩的那块儿肉切成的牛排。所以，生活条件好的人家，通常都是给孩子买原切菲力牛排，因为这牛排嫩啊有营养 啊！肉嫩多汁还非常好咬，不像西冷和眼肉那么韧。但凡有条件的家庭，哪怕牛排再贵，都不会省孩子那一口。
那菲力牛排多厚才合适？不同部位的牛排有着不同的厚度。因为菲力非常嫩，所以，菲力牛排要厚切，而且等级越高，这肉就越嫩。厚是多厚？3-4厘米之间很正常。西餐厅里的菲力，厚度通常在2.5-4之间，厚道的商家，牛排就厚些，追求高利润的商家，牛排就会薄一些，但终归不会低于2.5厘米厚。正是因为菲力的嫩度决定了它的厚度，如果切的过薄，怎么煎都煎不出七分熟来，更别提三分和五分熟，一下锅，牛排就熟过了头，根本就吃不到菲力的柔嫩多汁。
还有，在煎菲力牛排的时候，最好用个纸绳或棉绳把肉给绑住，这样可以避免肉块散开。肉一散，既影响卖相又影响牛排的口感。
我有个朋友，煎菲力牛排时，恨不得整条去煎，说那样吃着才最嫩最过瘾，所以，她从来都是买整条的菲力，拿到手自己切好再一一冷冻，那个厚度，能让你我惊掉下巴，跟下图中的厚度有一拼。
西餐厅一块儿原切菲力牛排再加上些配菜，一份就得二三百块钱，一家三口要想吃饱，没个千八百块钱根本下不来。所以，还是自己买原切牛排自己煎牛排才划算。
我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！
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