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苏州橄榄核雕刻大师橄榄大师|《鼎边偶寄·菜包》作者：江礼旸

长河网 • 2019-01-22 21:04:27 • 文化 • 阅读 11
----- 本专题内容未经作者授权不得转载 ----- 一篇《丧家的资本家的乏走狗》在中学语文课本出现后，“梁实秋”这个名字成为我脑子里很少留存的一个谜。这么坏的大坏蛋，企图隐藏在民主人士参观团中混入延安，幸好伟大领袖火眼金睛洞察秋毫，将
原标题：橄榄大师|《鼎边偶寄·菜包》作者：江礼旸-----本专题内容未经作者授权不得转载-----一篇《丧家的资本家的乏走狗》在中学语文课本出现后，“梁实秋”这个名字成为我脑子里很少留存的一个谜。这么坏的大坏蛋，企图隐藏在民主人士参观团中混入延安，幸好伟大领袖火眼金睛洞察秋毫，将他拒之于(陕甘宁边区的)区门之外。正因为如此，后来只好随国民党反动派逃往台湾。但越是谴责，私下越想读读他的反动文章。因为不能如愿，心里很是不爽。直至1989年12月中国广播电视出版社四集本的《梁实秋散文》出版后，可以公开、堂而皇之地读梁实秋的文，赶紧在1990年1月去买了一套。粗略翻一翻后，决定从第四集读起，因为这一集的开头就是《雅舍谈吃》，这很对我的胃口。梁实秋的散文不难读，以白话行文，而务去白话文之冗赘，只求达意，並不完全摈斥文言。“尽芟枝节，少说废话”，真是以简洁胜。一个长期工作、生活在北方的学者、教授，所述北方的方物、食事，南方人完全看得懂。而不像一些地道的南方人，听述南方的食事，南方人看了倒要皱眉头，费思量。所以一天两三篇慢吞吞、笃悠悠地读下去。不知不觉读到第80页，篇目是“菜包”，其时我刚刚吃了一个沈大成菜包，兴致盎然，倒要看看几十年前北平人怎样吃菜包。他说的是用华北冬天的美食一一大白菜，择其肥大者，一片片地撕下叶子，包了其他食材，双手捧而食之。除大白菜叶子外，还要准备:一、蒜泥拌酱一小碗。二、炒麻豆腐一盘。麻豆腐是制绿豆粉丝的渣子，发酵后微酸，作灰绿色。要用羊尾巴油炒，加一把青豆更好，成菜呈烂稀泥状。三、切小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成，呈粉红色，加大量松子在内，有异香。酱肘子铺有售。四、炒豆腐松，呈碎屑状，如炒鸽松一般。五、炒白菜丝，要炒得烂。接下来怎么吃？取一碗热饭，要小碗饭大碗盛(便于拌匀)。将酱均匀地抹在菜叶上。然后把麻豆腐、小肚儿丁、豆腐松、白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。再将这碗饭取一点放在菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再包一个吃，直吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。据一位旗人说，这是满洲人的吃法，缘昔行军时沿途取出菜叶包剩菜而食之。喜欢这篇散文的另一个重要原因是我吃过这种“菜包”，不是在东北某满族自治县，也不是在北京的八旗王爷的后裔家里，是的，就是在上海，在一家鼎鼎大名的餐厅“鸿瑞兴”的包房里，墙上挂着清帝列祖列宗的像。这家餐厅的老板是亮(姓是名亮)是满洲正白旗(一说正黄旗)的后裔。他请我吃的菜中就有“乾隆生菜包”。服务员端上一盘菜，外加一盘洗净烫过的生菜。是总告诉我，菜中有青鱼米粒、松仁、枸杞，故色、香、味俱佳。相问出典，其答略似梁文中所述。因为是打天下之时的军旅食品，自高祖起，上自统帅，下至旗众，无一例外；故入关坐稳龙廷后，每逢节日、祖宗忌日，从皇帝、太后到八旗宗人，都要吃“包”，以示不忘本。因为此菜味道不错，也就记住了。回头再读第三集，69页上的《馋》也很耐读，好吃分子当然要谈论馋，不少人说某文使TA读馋了，往往说:“越读越饿”，其实饿不等于馋。梁实秋为馋定义说:“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，混身通泰。”他有一位汉军旗的亲戚，既穷且馋。在寒冬之夜，偎在煤炉旁取暖。其子下班途中顺路买了4个梨，送他1个。馋不可耐地啃了半个，随后披衣戴帽，拿一个小碗，消失在寒风中。一个小时后，托着小碗回来，原来他想吃温桲拌梨丝。这是他风光时饭后的甜品。一个人到那步田地，冒着寒风出门一小时为了解馋，也可算馋到家了。再说他抗战八年在后方，就想吃几片羊头肉而不得。胜利后回到北平，深夜听得小贩的吆喝声，唤其进门洞，自己坐在懒凳上，看小贩拔出利刃，将羊头肉片得飞薄，撒上焦盐，然后躺在被窝里一片片地吃着羊头肉，心满意足地进入梦乡。我是自认为天下第一馋的“老馋”，常为煞馋不遗余力。我在报社当夜班编辑时，收到江西特约记者老杨来稿，表彰景德镇豆腐状元张德生会做豆腐菜400种，技惊东邻。我们头版“小舢板”(3位编辑)共同商讨，做了一个标题:“莫道豆腐家常菜，名厨烹作席上珍”，被评为好标题。后来调到国内记者部当记者。因为我祖籍婺源，被指定联系江西省。某次去江西，就到景德镇去寻找张德生，终于在迎瑞下巷陋室中找到德生兄。不想大家相见恨晚，德生兄以5款私房菜饷我。从凉拌豆腐、双层肉(豆腐干拌猪耳丝)，吃到石鸡豆腐泡(石鸡煲油豆腐)，真是太煞馋了。回想在淮北农村任教时，为了省下车费，骑车去县城办事。中午回家，又不舍得买点东西垫垫饥，结果饿得骑不动车。看到天边来了个豆腐担，竭尽全力大喊救命。结果吃了2角钱生豆腐，手捧着狼吞虎咽吃下，不觉气力大增，一会骑到了家。同样是吃豆腐，后者是疗饥，而前者则是解馋。作者：江礼旸-----本专题内容未经作者授权不得转载-----责任编辑：内容收集于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢

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