入夏后，鸭肉便频繁地出现在娟妈妈家的餐桌上。最近因为特殊原因礼拜没有做红烧鸭，孩子就嘴馋说怎么没有他喜欢的黄豆红烧鸭了。鸭肉富含蛋白质，且肉质细嫩，属于凉性食材，特别适合夏天吃。制作肉嫩汁鲜的红烧鸭有些小窍门，今天娟妈妈把自己长期制作摸索出来的做法分享给大家，爱吃红烧鸭的朋友们一定要收藏起来，新手也跟着一起学学吧。
制作红烧鸭时，娟妈妈喜欢让它跟黄豆炖一锅，黄豆不仅富含蛋白质，可以增加这道菜的营养，它里面含有的一种同酮类还会促进肉类的快速软烂。减少煮至时间。制作黄豆红烧鸭的做法大致分为三步：第一步给鸭肉去腥味，鸭肉的腥味除了血水很大一部分来自于鸭皮，在炒之前需要将鸭皮清理掉一部分。第二步炒干鸭肉中的水分使油分溢出，最后一步便是炒香大量，再加黄豆和开水慢炖就可以了。按照这样的方法做出来的鸭肉鲜嫩无腥味，学会了家人会天天要你炖一锅哦，下面教大家具体做法。
黄豆加它炖一锅，一周不吃就嘴馋，肉嫩汁鲜，学会家人天天都想吃。
黄豆红烧鸭
食材：鸭子半只，黄豆300克，白酒一勺，老姜一块，蒜瓣5粒，八角一粒，生抽一勺，老抽一勺，剁椒一勺，白糖两克。
做法
1、将切好的鸭肉放入清水中加入一勺白酒浸泡半小时，泡出鸭肉里面的血水，同时将里面多余的鸭皮和鸭油都剪掉。等泡好之后沥干水分备用。
2、锅中倒少量油烧热，然后放入一块老姜爆香，再将鸭肉放进去煸炒至水分收干慢慢溢出油分的时候，将鸭肉推至一旁，用锅底的热油将大蒜、剁椒和八角炸香。
3、大料炸好之后，将一勺生抽、一勺老抽、两克白糖、两大碗开水和黄豆一起放入锅中，大火煮至沸腾，再转小火炖煮半小时。
出锅后的黄豆红烧鸭非常的软嫩，汤汁也极为鲜美，好吃又下饭。家人一周不吃就嘴馋，喜欢吃红烧鸭的朋友一定要收藏了试试哦。
娟妈妈有话说。
1、做任何肉类都尽量不要焯水，焯过水的食材不仅损失营养，还会使肉质收缩变柴，不易煮烂。
2、鸭肉表面的皮特别多脂肪也多，需要剪掉一些鸭皮和鸭油。
3、煮鸭肉时要放开水，不可放冷水，冷水会让鸭肉收缩，蛋白质无法在短时间内顿煮出来，影响肉质的口感和汤汁的味道。
今天的黄豆红烧鸭分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
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