随着时间迈入到腊月下旬，距离过年只有两天，虽然空气变得更加冰凉，但是依旧难以抵挡人们对于新年的热情，不但要给家人购买新年礼物，厨房当中的各种美味食材，也是要提前准备的，要说在国人的年夜饭序列中，必不可少的食物是什么，应该就是用鱼烹饪的各种美食，不但做出来特别好看，味道极其鲜美，就是年年有余的寓意，也是不少老人相当看重的；而在我家，鱼类更是冰箱当中常备的食材，虽然生活在北方，但家人却特别爱吃鱼，而生长在海中的大黄花鱼，尤其受家人喜爱，最简单易做的烹饪方法，就是红烧黄花鱼了。
常见的黄花鱼，重量都在两斤左右，虽然看起来个头并不大，但是却含有丰富的营养物质、微量元素和氨基酸，食用之后对身体有极好的补益作用，丰富的胶质和蛋白质，是很多女人喜欢吃这种鱼的关键，经常吃黄花鱼，不但皮肤细腻紧致气色好，秋冬季节常见的手脚冰凉，也在悄无声息中消失不见；黄花鱼还具有凉血养胃的功效，临近过年的时候，朋友们经常吃各种荤菜，极易引起身体上火，如果吃的是黄花鱼，就不用担心这种情况出现，不但营养物质易被人体消化吸收，对肠胃的护养效果也是极好的。
不少人在吃黄花鱼的时候，首先想到的就是清蒸黄花鱼，经过处理之后，口感细腻滑嫩，但是腥味不容易被完全去除，如果采用红烧的方法烹饪黄花鱼，肉质软嫩香味浓郁，吃起来没有丝毫的异味，再搭配蒸好的米饭，将红烧汁淋在上面，拌匀之后配着红烧黄花鱼食用，那味道才叫好；过年的时候，将红烧黄花鱼端上桌作为下酒菜，也是不错的选择，不妨跟着来看看如何做。
【红烧黄花鱼】
【食材准备】：黄花鱼1条、大葱1根、生姜1块；料酒、生抽、蚝油、十三香和食用油。
【具体做法】：
冷冻的黄花鱼放在清水中浸泡，融化之后刮净鳞片，然后去除鱼鳃和内脏，将腹腔中的黑膜清理干净，冲洗沥干水分切段备用。
大葱切拇指长短的葱段，生姜洗净之后不需要去皮，然后切成生姜丝待用。
炒锅中放点食用油，烧热之后转中小火，放入切好的黄花鱼段煎至两面变色；也可以在切好的黄花鱼段表面涂抹料酒，腥味去除得更干净。
等到鱼块的香味飘散，即可放入备好的各种调味料，炒匀之后淋半碗白开水，没过鱼段的三分之二即可。
开锅盖炖煮三分钟，然后放入备好的葱段和姜丝，盖住转中小火焖烧十分钟左右；开盖煮沸鱼块，是为了让黄花鱼的腥味随着蒸汽飘散出去。
煮至汤汁的味道渗透到鱼肉中，即可转大火收汁，可以尝下味道，用适量生抽提鲜调味。
将锅中黄花鱼块盛到盘中，然后淋上锅中汤汁，营养又美味的红烧黄花鱼就做好，端桌即可食用，下酒又下饭。
【小飞有话说】：
1、烹饪好的红烧黄花鱼，很多人喜欢放点青菜点缀，记得不要放荆芥，吃黄花鱼的时候，也不要吃荞麦类的食物。
2、无论清蒸还是红烧黄花鱼，都不要放食盐，海鱼本身带有咸味，如果感觉味道比较淡，用生抽调味即可，还具有提鲜的作用。
3、开盖炖煮黄花鱼的步骤必不可少，不然鱼腥味渗透到汤汁中，放再多料酒都去除不了；红烧黄花鱼的烹饪时间不宜过久，全程二十分钟就可以，汤汁浓郁肉质细腻，做好全家人都爱吃。
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