猪皮不怕被开水烫,烧过的猪皮比烫的Q弹又不腻
用死猪不怕开水烫来形容“厚脸皮” “耍无赖”等等。这也证明猪皮够厚,开水都奈何不了它,因此用“火”来解决。
为什么在餐厅吃的红烧肉,猪皮部分抢着吃? 大厨有绝招,做出的猪皮不骚又弹牙。我们在家也可以做啦!
红烧肉最好吃的部分,应该是油亮油亮的皮,轻轻一碰,还会抖动的肚皮舞似。光用开水不够穿透,所以用烧来搞定,即使烧的表面黑乎乎,也不用担心,洗一洗就不黑了,如果你跟猪老板熟悉,交情好,可以请他代劳烧猪皮,这是南方菜市场有的福利,北方小伙伴你们哪里有木有呀!
猪皮有木有烧过关系重大,也不必为了拔干净猪毛操碎了心,猪骚味也一并去除。
梅干菜是最会吃油的食材,与猪肉一起红烧,相得益彰,猪肉不怕它是油老虎,尽管来偷吃,等梅干菜吸饱后,不干不柴,油香满满。猪肉跟减脂似的,香而不腻,太妙了。
烧了一大锅的梅干菜猪肉,今天的米饭,也要跟着水涨船高,增加份量。精致大米来些红米调配,只要粗粮不过量,两种米香交织出好吃的大米饭。从热腾腾的锅里,挑块心怡已久肥瘦相间猪肉及梅干菜,哎哟喂秒光。偷偷告诉你,猪肉不要只挑瘦的,带皮的更精彩。
比QQ糖还弹牙的皮皮,酱汁占去大半江山,香透整块肉质。真想多吃几块,身边某人已虎视眈眈,收嘴吧!好东西更乐在分享,适量唯美,想念可以再做。
梅干菜烧肉
〔材料购买〕
猪梅肉或五花肉都行,只要有带皮。晒干梅干菜(用袋装也行)、蒜、葱
调味料: 生抽、老抽、糖、料酒、八角、胡椒粉
〔具体做法〕
步骤1
在家可以这么烧猪皮。煤气灶转中小火,猪肉一整块用夹子夹住,放在火焰上方烧,当你闻到有烧焦味,不时还有油花冒出,猪皮变黑,就是烧好了。迅速丢入冷水中降温。
*也可用喷枪来烧。
步骤2
冲凉的猪皮,用刀刮去表面黑焦与污垢。猪皮会有骚味也跟这污垢有关。
步骤3
烧过猪皮里的肉,还是生的,切成大块大块。下热水焯一下。取出冲洗并控干。
步骤4
梅干菜几乎无水分,所以能久藏,这些宝贝食材已珍藏3年了,赶紧泡发。挑去泥沙,剁小。
步骤5
浸泡过的梅干菜,香气有点不足,于是把剁碎梅干菜放入干锅中煸出香味来。拨开梅干菜中心,下点油,爆香葱蒜,加入浸泡梅干菜的水(所谓原汤化原食),一起焖煮。
步骤7
梅干菜搞定后,加入所有调味料,也把汆烫洗净的猪肉块,全部放进来,再来些高汤或水浸过所有食材,大火烧开,小火慢炖煮,中间还要查看及调整位置,以免糊锅。大约3~40分钟即可关火。要好吃,焖足20分钟再开吃最佳。此时汤汁浓稠,猪肉与梅干菜也不分你我,正是浓情蜜意时。
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