快鱼又叫白鳞鱼，学名鳓鱼，属于浅海鱼，价钱非常便宜，超市里才5快钱一斤，但是味道异常鲜美，远比河鱼淡水鱼要好吃的多，没有一点土腥气，特别适合清蒸，当然也可以炖煮。
今天就和大家分享家常炖快鱼的方法。那么怎样才能把快鱼炖的鱼肉滑嫩，味道鲜美呢？
炖快鱼，有一点不同于炖其他鱼，那就是不能像炖红烧鱼那样又煎又炸，而是要直接下锅炖煮，否则就会使其失去鲜美的味道，鱼肉也会变得又老又硬。这就是炖快鱼的小窍门。
主料：快鱼两条
配料：葱，姜，蒜，干红辣椒两个，花椒十几粒，大料一个
调料：盐，料酒，生抽，醋，白糖，花生油
——烹饪制作步骤：——
①、首先把快鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。清洗干净备用。
②、把葱姜蒜，干红辣椒，花椒大料都清洗干净。把葱切成小段，姜切成片，蒜也切成片，干红辣椒切成小段。
③、再准备一个料汁：碗中加入一小勺盐，一大勺白糖，三大勺生抽，三大勺料酒，两大勺醋，搅拌均匀。
④、开小火，锅中放入花生油，油热以后，先下入花椒和大料，炸酥，炸出香味。
⑤、再下入葱姜蒜和干红辣椒，炒香。
⑥、下入快鱼，放在葱姜蒜上面，以防粘锅。放入鱼以后，不要翻动，可以晃动锅，先㸆一会儿，大约需要两分钟。
⑦、下入料汁，还是不要翻动鱼，再利用料汁把鱼㸆一会儿，大约需要两分钟。期间也是可以晃动锅，但是不能用铲子翻动鱼，以防铲碎。可以用勺子舀些料汁浇在鱼身上。
⑧、加入没过鱼的水，水要多一点。改成大火，盖上锅盖炖煮20分钟。炖煮过程中也不要翻动鱼。
⑨、20分钟过后，鱼汤变得粘稠，即可出锅装盘。还可以根据个人喜好放入香菜。
这道家常炖快鱼就做好啦，味道非常鲜美，大海的味道，鱼肉更是雪白软嫩，鱼汤泡米饭也非常好吃，真的是秋季不错的下饭菜。
小贴士：
①、快鱼不用油煎也不用油炸，而是要直接下锅炖煮，这样才能保持鱼肉的鲜嫩。
②、快鱼只有一个缺点，就是刺特别多，所以食用的时候要多加小心，尤其是老人和小孩要格外注意
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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「闪光时刻」主题征文 二期
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