鱼香的菜肴家家都有菜谱，家家都有不同的味道，都知道鱼香肉丝、鱼香茄子等，都是鱼香味的，吃着非常好吃，明明没有鱼却有着鱼香的味道。这道菜主要是虾仁，鲜美的大虾，做成鱼香味的，味道很是浓郁，非常的好吃。
鱼香虾球是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。鱼香菜是四川菜肴主要传统味型之一。成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
这样的做法是来自于，四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
食材准备：鲜虾、泡辣椒酱、葱姜蒜末、鸡蛋、干淀粉、料酒、醋、糖、盐、味精等；
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的大虾清洗干净，然后去掉虾头、虾脚、虾壳、虾线等。将虾仁清洗干净，放入小碗中，碗中加入少量的盐、葱姜水、料酒，抓匀至起黏性，腌渍备用；
第二步、准备大碗一个，碗中加入适量的淀粉和鸡蛋液，调成稠糊。热庵后把腌渍好的虾仁，放入调好的糊中，抓匀，使每只虾都均匀地裹满鸡蛋糊；
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第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，油多些。油温5成热时，逐个下入裹好糊的虾仁炸制，至表面定型后捞出，继续升油温至7成热时，下入油锅炸至金黄色时捞出控油待用；
第四步、准备小碗一个，加入适量的料酒、醋、糖、盐、味精、水淀粉、清水少许搅拌均匀；
第五步、炒锅留适量底油，下入泡辣椒酱炒出红油，接着下入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入提前调好的碗芡，用手勺快速搅动，至锅内汁水起泡时，下入炸好的虾球，快速翻炒均匀，出锅装盘；
虾肉腌渍前，先用厨房纸将洗过的虾表面的水分吸干；虾肉腌渍时，料酒少放一点即可，不宜过多，虾肉本身腥味不重，料酒少些更好。
这样美味的鱼香虾球就做好了，非常的简单好做，虾仁很是Q弹，有着酸辣的味道，非常的开胃下饭，喜欢可得试试哦。
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