对食物有记忆起就知道老家的冬笋和自家腌的酸菜是经典搭配，每年入冬后母亲就会腌上一大缸的酸菜，三天两天的扒拉一把煮自家磨的豆腐，或是父亲扛着锄头去自家竹山挖回三五个带着泥土芳香的冬笋，剥去外壳，切片，下锅一煮再加把酸菜，盛至小锅仔里，碳火炉咕嘟咕嘟慢滚着，升腾的蒸汽让满屋子都变得暖和起来。
酸菜煮冬笋
到了腊月，过年的年糕打好了，更是隔三差五的煮一锅酸菜冬笋，一家人围坐一圈，再切一盘年糕，谁想吃了自己夹一两片入锅烫软便好，冬笋脆爽，年糕软糯，就这么简简单单煮一锅，一家人吃爽吃饱，那时就那么容易满足，日子就是那么简单又幸福。
味蕾是有记忆的，饮食需要传承。从小看母亲腌菜烹煮，耳濡目染一些农家的土菜土做法也就熟记于心中，现在腌酸菜也是完全照着母亲的方法做的。只是用的菜品不同，在北方用大白菜是最实惠的。前些天买了2棵大白菜，把外几层老一点的叶子剥下来，铺放阳台晾一天，菜叶变软蔫，洗干净后再晾去水分，切碎，加盐（盐量要比平时炒菜稍多点），边搓边拌，将菜和盐充分拌匀，装入陶罐里压紧实，再铺入两片整张的菜叶，最后压上重物，加盖放温暖处发酵半个月即可。
酸菜腌好了，该上酸菜冬笋锅啦！
【食材】：新鲜冬笋4根，酸菜1大把，五花肉1小块约50克，姜、蒜、小葱、香菜，干红辣椒，盐，生抽，甜酒酿（也叫醪糟）
第一步：冬笋剥壳切去下段老的根部，洗净后切片，下半段横着笋的纤维切，上半段笋尖上的笋衣容易掉落，竖着切就不碎不掉，笋片的厚度尽量切均匀
第二步：切好的笋片放入凉水锅里，加少量盐，大火烧沸腾，转中小火煮5分钟，捞出浸入凉水里，一次可以多煮一些，随吃随取方便。
这一步很重要，竹笋中含有草酸，笋片凉水下锅煮可去除草酸，竹笋的麻涩味也就没有了
第三步：炒锅中火预热，加入五花肉片煸炒出油脂，下入姜丝蒜粒葱白粒干辣椒碎炒出香味，加入1汤匙生抽拌均匀，油脂能激发生抽的酱香味
第四步：加入焯煮好的笋片，中火翻炒均匀
第五步：加入酸菜炒匀
第六步：倒入开水浸过食材，加适量盐（酸菜有咸味，盐量不要加多了），再加入1汤匙甜酒酿（也叫醪糟），大火烧开，转小火煮10分钟。甜酒酿作调味料提鲜增香的效果很好，尤其是炖肉蒸鱼之类的荤菜更能发挥去腥提鲜增香的作用
第七步：移入小锅仔里，放上葱花香菜段，端上桌小火边咕嘟边吃，热乎乎，鲜香酸辣，开胃下饭，连汤水都喝完一点不浪费。
【冬笋的挑选】
一看个头
：挑选两头尖中间又圆又鼓且形状比较直溜的冬笋。笋壳颜色深黄完整并包得紧实，用手捏一下感觉很硬实，这样的冬笋说明还是很新鲜的。
二闻气味
：新鲜的冬笋有竹笋特有的自然清香味和泥土的芳香。如果有不好闻的或是刺鼻的味道那是冬笋不新鲜开始变质或是用化学物质熏过。
三掐一掐
：用大拇指指甲掐一下笋根部，很轻松地掐入笋里，而且一掐就冒水的冬笋说明很嫩。
四掂分量
：买冬笋时一个个拿手上掂一掂，挑分量重的买。分量沉说明笋嫩质地紧实不发空，水分足，吃起来口感脆甜。
购买冬笋怎样挑选，您学会了吗？
今天的分享就到这里，感谢大家耐心阅读，欢迎点赞、留言、转发分享。本文是“媚娘小厨”的原创图文，未经允许，严禁搬运抄袭及盗图，作者保留追究侵权责任的权利，谢谢合作！
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/za6lWz5odm.html
