在鸡肉的选择上，不一定像晨光这样选择整只鸡来烹饪，你可以选择自己喜欢的部位来烹饪，像是鸡腿或童子鸡、三黄鸡等等。
当然，如果你要问那个部位更适合用来做炖鸡，晨光就比较推荐使用鸡腿炖煮，这个部分的鸡肉有着无论怎么煮都不会发柴的特性，非常适合炖煮。
在将鸡剁成块这一步，相信很多不怎么下厨的朋友会比较头痛，这里晨光教你一个比较好的办法来剁鸡。
首先，最简单的方法就是让摊贩帮你剁好啦，虽然大小控制上会比较不怎么如自己的心意，但好在是最省事省心的方法。
另外就是自己在家剁鸡了，首先是菜板的选择，晨光建议家中可以准备一个专门用来剁东西的菜板，材质最好是像柳木等软木质的菜板。
这样比较不容易伤刀，因为剁东西的力气相对都比较大，长此以往很容易将菜板剁得不平整，如果是专门剁东西的，就不用因菜板不平而烦恼了。
最后就是剁鸡了，剁鸡时剁肉的最佳状态应该是一个“半冻”的状态，也就是将冷冻结实的鸡肉放进冰箱冷藏中解冻。
这样隔夜解冻后，外面的鸡蛋相对已经化冻了，而内部的鸡骨还是冷冻的状态，这时的鸡骨就处在一个比较脆软的状态了，非常容易剁断。
而且鸡骨中的血水也不容易在剁的时间喷溅出来，搞得到处都是，还不容易剁出一些小的碎骨渣。
食材清单
整鸡或鸡腿块×适量香菇×适量胡萝卜×适量洋葱×适量姜、葱×适量姜泥×适量酱油×适量老抽×少许蚝油×适量料酒×适量水淀粉×比例1:5
详细烹饪步骤
-=Step01=–
先将香菇冲洗干净后，添加适量的清水将其泡发好备用。
之所以要清洗香菇，是因为泡发香菇的水在后面炖鸡时还要用到，所以要先将香菇中的杂质冲洗掉。
-=Step02=–
将白洋葱去皮切块备用。
将胡萝卜去皮切小一点的滚刀块备用。
生姜切成厚片备用，小葱切段备用。
-=Step03=–
锅中加入少许的植物油，用中火将葱姜煸出香气后，转大火，将剁好的鸡肉倒入锅中。
-=Step04=–
将鸡块平铺在锅中，稍微煎一会，让鸡肉煎至金黄色后，再翻面继续煎。
-=Step05=–
当鸡肉完全煎至颜色变白后，淋入料酒、酱油和老抽，翻炒均匀。
再加入蚝油和生姜泥翻炒均匀。
-=Step06=–
再加入洋葱块翻炒至洋葱变软后，加入胡萝卜和泡发好的香菇翻炒均匀。
-=Step07=–
最后将泡发香菇的香菇水倒入锅中，再补一些热水，用量大致可以没过鸡肉即可。
-=Step08=–
盖上锅盖将汤汁煮开后，试一下味道并根据自己口味补一些酱油或蚝油。
再盖上锅盖继续煮大概15分钟左右。
-=Step09=–
最后将水淀粉倒入锅中勾芡且翻炒均匀，再加入葱叶段稍加翻炒均匀后就可以出锅了。
晨光碎碎念
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