4000年前就有这么一说“春分到，蛋儿俏”，简单概括便是将鸡蛋竖立起来，字面意思听起来有点子厉害，但又着实感觉到无聊，无聊到成为了“世界游戏”。
对于古人心诚不欺我的信仰，“立蛋”遂有“添丁族旺”之本意，人们通过春分立蛋，祈求家里人丁兴旺，挺有意思的。
记得有一篇文章写道“每天吃一颗鸡蛋，糖尿病提升60%风险”，霎时鸡蛋被推上了吃与不吃的风口浪尖，大伙儿纷纷吓得够呛，手里的鸡蛋顿时不香了。
其实，“吃鸡蛋”与“糖尿病”是个模糊又偏激的概念，研究仅仅只是被媒体误解，诱发糖尿病的因素太多了，鸡蛋怕是被群体攻击伤害到了，可是我不怕，早晨的一餐，我喜欢鸡蛋的味道。
不同的时节，鸡蛋的价格总有高低起伏，在持续攀升的时候，已经6块多一斤了，此时的我，不得不精打细算过日子。而市面上的鸡蛋分类多到让人云里雾里。
我到底该吃哪一颗蛋？？？
比如土鸡蛋、洋鸡蛋、草鸡蛋、富硒蛋，有机蛋、绿色蛋、初生蛋，白壳蛋、红壳蛋、绿壳蛋等等，可能还涉及人造蛋；
面对这么多花样百出的鸡蛋，整个人都傻了，此时此刻，我只想去养鸡，就养一只，多了也数不过来。
土鸡蛋的概述
草鸡蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋、笨鸡蛋等等此类滥竽充数的叫法，它们都同属于“土鸡蛋”，就好像有种偷梁换柱的概念，又与跟地域方言版本的叫法不同有关。
不要以为换个马甲，我就不认识鸡蛋，叫得再花，它还是鸡蛋的本质。
土鸡蛋的意义在于“土鸡”下的蛋，也就是农家散养的土鸡。这种鸡蛋个体较小，从蛋壳来看有白壳，红壳，绿壳；
有时蛋壳带些斑点麻纹，蛋壳厚实且硬，蛋清少较为粘稠，蛋黄较大呈深黄色，凝结度高，浮在蛋清之上，中空不沉底。
若是在蛋黄上插一根牙签，可直立，是最好鉴别土鸡蛋的方法。
喂的是玉米粒、黄豆、糟糠等五谷杂粮，及自由觅食小虫杂草等。人们在自我认知里，这样纯天然无污染的才是好鸡蛋，只不过胆固醇较高，是洋鸡蛋的2.3倍。
土鸡蛋含钙量也不错，适宜小孩青少年。
洋鸡蛋的概述
洋鸡蛋也就是大量集中饲养的肉鸡下的蛋，也被人们称为“饲料蛋”，批量养殖，所以蛋的质量较为统一。
由于饲料精细化加工及营养配比均匀，所以鸡蛋个体较大，蛋壳呈白皮，蛋壳很薄，蛋清含水量较多有点稀，蛋黄颜色偏淡，所以凝结度很低，容易沉底。
用牙签即可鉴别是否是洋鸡蛋，毕竟牙签插上去是不能竖立起来的。
有些洋鸡蛋可能在肉鸡饲料中会加点色素，为了冒充土鸡蛋的蛋黄而赚取价差。
营养方面跟土鸡蛋相差无几，甚至可能超过土鸡蛋，这就跟饲料喂养有关。
洋鸡蛋胆固醇低，适合中老年人食用。
红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好
鸡蛋的颜色是根据鸡的品种，还有跟鸡母体的生殖系统分泌色素有关。
所以养殖场可能喂食一些色素来改变蛋黄颜色（苏丹红），冒充土鸡蛋的样子。
消费者一时也是真假难辨，毕竟有了人为因素，这个蛋怎么说也得受到影响。
根据人性的弱点，贪婪与从众心理，那肯定是土鸡蛋类的白壳蛋要好，所以也有了各种各样的区分方式。
那么单纯从科学营养角度来说，蛋壳的颜色无关紧要，毕竟都是蛋，区别相差微乎其微，不必纠结于此，沉迷于颜色。
鸡蛋给了我们多少好处
一颗鸡蛋约50克重，蛋白质含量7-8克，脂肪含量5-6克，所以每天吃1～2颗鸡蛋是最好的的状态，比如水煮蛋，鸡蛋羹。
通常从经济和健康角度出发，我们选择较小的鸡蛋是最好的，毕竟同样的价格与重量，小鸡蛋个数多，且内含水分少，蛋清与蛋黄粘稠度高，而大鸡蛋属于饲料蛋。
我们要知道，鸡蛋的蛋白质中，氨基酸比例，是我们生理需要再合适不过的成分、易于机体吸收，且这个吸收率高达98%以上，有哪个食材比得上鸡蛋？
并且富含DHA、卵磷脂、卵黄素，还有较多的维生素B和其他我们需要的微量元素。
我们该怎么吃鸡蛋？
我这里建议一下，任何吃的食物，在吃之前就要明白，这个东西必须得有一个度量，不是吃得越多就越好，也不是“吃蛋补蛋”及吃什么补什么的传统老观念。
往往一味地单一化强求多吃，反而会对自己身心健康形成未来的负担隐患，饮食更需要多方面来摄取营养。
根据中国营养学会分析，每天吃25～50克鸡蛋就好，直面意思就是半个至一个的量，就已经足够咱们一天到晚，肠胃消化吸收，转为能量供给于我们。
鸡蛋散黄怎么回事
比如超市，鸡蛋批发市场等，若是大批量从鸡场采购进货，鸡蛋尽管经过包装固定，但还是很有可能出现散黄。
毕竟在运输过程中会遇到强烈的抖动及挤压，造成蛋黄膜破裂，就会出现散黄。
第二种情况便是鸡蛋已经放置过久，不再新鲜了，由于外部细菌通过蛋壳细微的气孔，渗透进蛋黄膜破坏其组织结构，造成散黄，蛋液变质。
如何挑选新鲜鸡蛋
见解①摸：鸡蛋的壳是有触感的，新鲜鸡蛋表壳粗糙，有那么一丢丢的磨砂感，而放久了的鸡蛋，很光滑却无质感。
见解②闻：新鲜鸡蛋，伴随着一股生石灰的味道，可对着鸡蛋吐热气，可能会闻到一股腥味就是不错的鸡蛋。一点味道都没有，那就是放久了，不新鲜了。
见解③摇：拿起鸡蛋，在耳旁稍微用点力摇晃几次，若是有声音，表明鸡蛋已经散黄，坏了。若是没有，那便是新鲜鸡蛋。
见解④转：把鸡蛋放在平面桌上，轻轻转动，新鲜鸡蛋稍重一些，所以两三圈就停下了，而坏鸡蛋转得很快，还有转得不快也不慢的，就是放久了的蛋。
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