红烧草鱼
用料
草鱼两斤；料酒；葱姜蒜；白糖；生抽
做法
先把鱼洗净，可以根据锅的大小考虑剁不剁开
洗干净之后，用料酒面粉淹，葱姜蒜切段放进鱼肚子里和周围，目的去腥，十分钟以后把鱼拿出来冲干净
锅中放油，蒜爆锅，鱼下锅先炸两面，注意不要弄碎
加入生抽料酒和水，淹没鱼，大火烧开后转小火，不停把汁浇到鱼身上，加入一个大料，十几个花椒，五个红辣椒切段，少许白糖，炖十分钟，后开大火准备收汁，加入盐味精出锅，撒上少许葱花
外酥里嫩的秘制鲩鱼
用料
草鱼450克；葱1根；姜5片；料酒1勺；盐1.5克；八角1个；生油2勺；白糖15克；香醋1勺；花椒10粒；油200克；干辣椒1个；蚝油半勺；老抽少许
做法
将鱼洗干净剁成块加入少许盐、料酒、姜、1勺生抽、老抽腌30分钟，锅加入油烧热，鱼块用厨房纸擦干水份，放入油锅里炸至金黄色捞出来。
将锅里的油倒出留少许油放入八角、花椒、干辣椒小火煸炒出味，把花椒和八角干辣椒捞出来，加入生抽、香醋、糖、蚝油、少许水烧开后加入炸好的鱼块翻炒至酱汁收干关火撒上葱花
红焖鲩鱼
用料
鲩鱼肚边肉500克；蒜头12粒；红辣椒两个；大蒜叶适量；红糖适量；酱油适重；香菇4个；盐、鸡精少许；生粉、胡椒少许
做法
先把鱼切块()…洗净沥干水份…再提前半小时腌制…里面加入白胡椒…鸡精…盐…生粉…然后蒜头切掉头尾…皮剥干净…红辣椒蒜叶香菇同时准备好…
不粘锅放油…7分热把腌制好的鱼块放入…顺便把已去皮的蒜头也一起放入煎至金黄…
然后把多余的油倒出…留一点在锅里…把红糖、酱油、辣椒、香菇少许开水一起放入…焖至比较粘稠再放入适量鸡精和蒜叶就OK了…
装盘开吃了…
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