吃了挖上_西山_烩菜_一大

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特约作者：王志华

“戚人们，烩菜来了！”

雅间的门帘被肉肉的肩膀撞开，一句浓郁的西山话也进来了，饭店的女主人把满满的一大盘烩菜端上了桌，她胖乎乎的脸红扑扑的，写满了西山人的朴实。

这是段家堡的一家小饭店，背靠公路，面朝天井山，没院墙，房檐下挂着黑色的遮阳篷，下面摆着三四张桌子，坐着七八个大车司机。

一上午的攀爬，从天井山下来，我们正是“日高人渴漫思茶”。好在文友俊山已经“提前预订农家饭”。

众人在雅间里坐定，麻利的服务员已经上菜，三个凉菜：豆芽拌土豆丝，麻麻花豆面粉，葱油土豆粉。土豆丝爽口，豆面粉劲道，土豆粉凉圪盈盈。几筷子下去，丝粉入口，劳累消了一半，浑身都是清凉。

眼前这一大盘西山烩菜上来，刚放下的筷子马上拿起来，喝水的也赶紧放下了杯子。

这是西山人的硬菜啊！

来自西山本地的大块土豆，瓷实，淀粉含量高；加以红白相间的五花肉，劲道的粉条，金黄的烧豆腐，在柴火灶上，在九烧锅中，经过炒、熬、焖、烩，配以各种佐料，以恰到好处的酱色呈现在我们眼前，特别是烩菜顶上翠绿的葱花，辛辣的香味通过鼻腔直冲脑门，挑逗着每个人的味蕾。

俗话说的好，“饭是给饥人准备的”。

众人手不停筷，一大盘烩菜一扫而空，这显然是对店家厨艺无声的点赞！

饭店女主人见状，抿嘴一笑，又一大盘烩菜上桌，还有一盘刚出笼的肉包子。

“吃哇，难得你们来俺们西山，吃了挖上！”那张笑脸从门帘闪出去了。

吃哇！

土豆块糊而不烂，沙绵软乎，五花肉肥而不腻，粉条劲道，豆腐皮焦里嫩。大伙吃的满嘴嘴，热的冒汗汗。一大盘喧腾腾、忽塌塌的韭菜猪肉馅包子，也和烩菜一样又空了盘。

“俊山，戚人们吃了再挖上，一大锅烩菜了！”

依然是那个笑脸，依然是那个朴实的西山口音。

“吃了挖上”，多么朴实的话语，多么亲切的画面。

曾记得儿时，就盼望村里做事宴，因为做事宴，我们不仅不用上学，还能跟父母去坐席。

做事宴的人家早早在院里垒好了灶，请来了大师傅，借来了各家平时舍不得用的各色盘碗。我们也奉老师之命，把学校里的课桌、板凳搬到了他家院里，顺便打探一下他家的席面。

那时候的事宴，无论红白，席面都比较简单，家境好点的，是肉席，家境普通的是豆腐席，一般豆腐席居多，不像现在的宴席，几冷几热，几拼几炒，更没有鸡鸭鱼肉。席面好赖和家境有关。

记忆里，冬天的事宴多。大清早，两声大麻炮响过，搭礼的都向一个方向走。

做事宴的人家院里，新垒的野灶炉火通红，大锅小锅热气腾腾，好闻的味道直往鼻子里钻。

两张课桌一并，四条长凳一横，就是一席。按照总管指派，选席落座，等待开席。

开席总是很漫长，红的新媳妇披着纱，蓝的新女婿戴着花，站在圪台上毛主席像下，按照礼节拜天地、拜爹娘，我们戴着有耳朵扑扇扇的黄棉军帽，穿着棉袄棉裤，呵着冻得通红的手，跺着冻麻的脚，时不时用袖子抹一下鼻涕。

终于开席了。照席的几个年轻后生托着红油漆的长条盘，绕着席上筷、上碗、上菜。

事宴上的早饭是一凉一热，一粥一汤。凉菜是调土豆丝豆芽，拢得高高的，上面披几块盘面，盘面是染了红绿颜色的，里面还有红的山丹丹花碎末。一盘凉菜，绿的豆芽，白生生的土豆丝，配上盘面的红色，简单的凉菜让坐席的人幸福感爆棚。热菜自然是烩菜，土豆粉条豆腐，都是自己家地里产的，红粥一盆，冒着热气，外加一锅滚烫的面糊糊。

热气腾腾的饭菜，驱走了冬日的寒冷，举筷投箸中，一盘盘一碗碗马上见了底！

“吃了挖上，吃了挖上！”照席的一声声呐喊，让没吃饱的人心里有了底。

“慢慢吃，不着急！”大人拿手绢给孩子擦了一下嘴。