人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在农村有一种“树上的蔬菜”开始进入了末季，人们纷纷拿着勾刀，去房前屋后勾这种蔬菜。《逍遥游》中曾有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。可见这种蔬菜还是比较难获得的，毕竟它的树可以长得那么高大。
这种蔬菜想必大家都能猜到是什么吧？唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹”。由此可以看出在唐朝就可以食用这种蔬菜，而且还把它滋味所描述出来。关于其吃法，《救荒本草》就给出了明确的记载：“采嫩芽熟，水浸淘净，油盐调食”。看来古人也是喜欢炒着吃。
香椿，一种早在汉代就被食用的蔬菜，它还一度成为贡品。今天去勾香椿的时候，我突然发现了一个问题，我们这里的香椿品种其实有2种，一种是红叶香椿另外一种是绿叶香椿，这两种香椿到底有什么区别呢？是不是有一种不能吃呢？
在前些年，当地乡里面发了树苗，让村民自己栽在土里。这不几年过去了，这种香椿树发了芽，如今从小树苗长成了大树，可是这期间大家却都没去采摘香椿芽吃。一则，是怕有毒，不能吃；二则，这种和传统香椿颜色不一样，怕是野香椿；三则，自己家里的香椿已经够吃，并且吃习惯了。正因为如此很多的香椿，都一直在树上直到老去，也没人要。
那么买香椿时，挑“绿叶”还是“红叶”？相差甚远，知道后别买错了！
挑选之前，我们需要明确一点，不管是绿叶香椿还是红叶香椿都是可以食用的，它不过是香椿的两种类型，就好比包菜，有的包菜颜色泛白，有的包菜颜色比较绿是一个道理。这两种香椿，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，能与我们吃的春韭相媲美，可以称得上是席上珍蔬。另外古诗还称其“嚼之竟日香齿牙”。
红叶香椿：也是我们这里最常吃的一种香椿，它的颜色比绿的好看，长出的幼芽儿绛红色，表面有一定的光泽，拿在手里香味特别的浓，而且红叶的香椿油脂含量也比较的高。这种香椿不管是凉拌还是炒着吃，气味都比较的浓烈。
绿叶香椿：前些年种的香椿，很多人都不敢吃，原因是没见过这种香椿。绿香椿，从外形看它的幼芽为绿色，香味相对来说比较的淡，你只有拿在它的下端，也就是香椿芽长出来的那个地方，才能闻到味道，并且表面油脂含量较少。
如何挑选这2种香椿呢？我认为分为2个方面。
第一，你是一个对气味比较敏感的人，而且不喜欢香椿这种味道，建议你选择绿叶香椿，这种香椿焯水以后，气味相对比较的淡，而且它表面的油脂并不多，这样气味散发也比较的快。
第二，想追求菜肴的颜色，同时对气味也不是特别的敏感，那么建议选择红叶香椿。它看起来更吸引人，而且香味特别的浓，能够大大刺激人的食欲，红叶香椿而且还比较的软一些，因为表面油脂比较的多，口感更滑嫩。
食刻tip：
当地有民谚：“房前一株椿，春菜常不断”。朋友们，了解了这个区别以后，知道如何选择自己想要的香椿了吗？一句话，气味浓烈求口感，选红叶，味道清淡想尝鲜，选绿叶。
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