茄子是我们生活中很常见的一种蔬菜。茄子的做法也有很多种。炒、炖均可。它们都很好吃。
主要是因为茄子的特殊结构，吃起来特别软烂，所以做出来之后还可以用来拌米饭，特别下饭。
只是很多朋友在煮茄子的时候，都会陷入一个难题，那就是煮茄子要不要吃皮呢？
有人说茄子去皮煮熟后，口感会更丝滑；有人说，茄子的皮就是茄子的精华。
同时，茄子皮中还含有丰富的膳食纤维和花青素，能促进肠胃消化和抗氧化，而花青素基本集中在茄子皮中。
所以，我们在吃茄子的时候，把茄子的外皮留着一起吃，这样也可以促进消化，缓解便秘，抗氧化。
那么如果我们在煮茄子的时候不去皮，会不会导致茄子不好吃呢？
我问过专业的厨师，他告诉我其实很多人都做错了。
我们在做茄子的时候，只需要多注意一个技巧，不管是带皮的茄子还是不带皮的茄子，都很好吃，那是什么呢？
今天，主厨就在文章中与大家分享。
准备材料：茄子2个，大蒜1个，小米椒3个，葱适量。
1.我们把茄子全部清洗干净，然后切条；将一整头大蒜剥去外皮，然后剁成蒜末；将辣小米洗净，用斜刀切成花椒圈；葱切碎，放在一起备用。
2、将洗净的茄子放入菜碗中，然后加入少量食用盐腌制茄子中的水分，可以防止日后茄子吸油。
腌制8分钟左右后，就可以把茄子洗干净，挤出多余的水分，然后锅里油烧热，将茄子放入锅中煎，半熟时捞出。
3、锅内留少量底油。油热后，即可将蒜末放入锅中炸出香味。
4、将炸到一半的茄子放入锅中，快速翻炒，然后加入适量的生抽、蚝油和糖，翻炒片刻，再加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子入味。
5、茄子出锅前，可以加入少量小米椒翻炒均匀。待辣味飘香后，即可装盘出锅。
然后撒上少量葱花装饰即可开始享用。
这样炒出来的蒜蓉茄子，很香很开胃。家里有条件的话，还可以加点孜然粉和白芝麻一起炒，这样茄子就和外面的烤茄子一样好吃了。
不然的话，就像现在厨师做的一样，也是很香很美味的。茄子吃完柔软有嚼劲，还有浓浓的蒜香，别说吃多少了。
吃的时候，也可以在碗里加入茄子，捣烂和米饭一起搅拌，味道会更浓郁。
虽然发现菜里没有一块肉，但吃起来比肉还香。
我们把茄子提前腌一下，这样茄子就不会吸收过多的油脂，吃起来不会特别油腻。
下次做茄子的时候，不用再为剥不剥皮而烦恼了。这样煮出来的茄子，带皮还是很好吃的。学过的朋友不妨在家试试。
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