夏天到了，又到了盛产豇豆的季节。豇豆别称也可以称为豆角、带豆，而豆角也同样可以称之为豇豆，或许是不同地区不同的称谓吧，比如说豇豆在河南一带特指落地豆角，就是不带架子的豆角，却不曾见到有人将长豆角称之为豇豆。然而南方许多人比较习惯豇豆这个称呼。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豇豆由于肉质丰厚并且细，因此除了炒之外，凉拌、红烧，腌菜都是非常不错的选择饿，不同的豇豆品种就有不同制作方法。老妈最爱的豇豆就是又白又胖的“白不老”了。它长的像四季豆，但是颜色更浅、豆角豆子较大但是嫩，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。叫白不老的原因大约是因为这豇豆看上去像是长老长白了，实际上肉质细嫩、纤维少、品质好，一点都不老呢，炒菜炖菜都适合。
今天就给大家分享这道“番茄炒回锅胖豇豆”，做法简单，配料也简单，只需要一颗番茄，就能将这胖豇豆的鲜美释放到极致，番茄的酸甜和猪肉的香味完全渗透到豇豆里，耙烂入味，比肉还香，好吃又下饭，家人吃不够。
番茄炒回锅胖豇豆
食材;胖豇豆 500克，猪肉 200克，番茄 一个。
制作方法：
1.将胖豇豆的边筋撕掉，用手掰成短节。
2.放入盆里清洗干净，滤水备用。
3.猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀。
4.另取一小锅装入半锅清水，放入少许盐几滴植物油，将豇豆煮熟。
5.将煮熟的豇豆捞出滤干水分，再将番茄去皮，切成小块。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
7.舀入一勺豆瓣酱，炒香。
8.放入肉丝翻炒。
9.炒至肉丝变色，成型，放入番茄翻炒。
10.炒至番茄出水，放入豇豆，再加入少许清水，中火翻炒。
11.烧至豇豆入味，放入适量盐，少许味精翻匀起锅。
番茄炒回锅胖豇豆出锅了，豇豆吸收了番茄的酸甜和猪肉的香味，入口耙软，好吃又下饭，全家都爱吃，上桌几秒就光盘。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.豆瓣酱有盐味，最后放盐要少放。
2.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
3.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
4.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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