杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。以前我看到菜市场卖杏鲍菇，根本不买，因为不会做。偶尔买一次，做了也不好吃。后来踏入了美食圈，渐渐对美食也有了些悟性，很多食材也能做得有滋有味了！我做过油炸杏鲍菇，宫保杏鲍菇，鱼香杏鲍菇（具体做法可以查看我以前的菜谱），虽然都是素菜，但比肉菜还好吃，也更营养！
今天做的这道菜，我是受炸茄盒的方法的启发。杏鲍菇片夹肉馅，裹面糊下锅炸，最后将炸好的杏鲍菇在调好的汁中溜一下出锅，趁热吃简直太香了！
杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用。
所需食材：
杏鲍菇2个，肉馅100克，小米辣2个，蚝油3勺，鸡蛋1个，生抽1勺，五香粉少许，淀粉少许，水淀粉适量，盐适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.杏鲍菇洗净。
2.将杏鲍菇切斜刀，第一刀不切断，第二刀切断。
3.肉馅中加入盐，生抽，蚝油，葱姜蒜末，，五香粉，淀粉，一个蛋清，朝一个方向拌匀。
4. 将肉馅填入切好的杏鲍菇里。
5.锅中放油烧至五成热。蛋黄中加入适量清水和淀粉，搅匀成糊状。将杏鲍菇裹上糊，下入油锅炸。
6.炸至金黄捞出。
7.锅中放入油，油热下入葱姜蒜片和小米辣丁煸炒出香味，倒入生抽。
8.加入适量热水烧开，再倒入蚝油搅匀，最后水淀粉勾芡。
9.收汁至浓稠，倒入炸好的杏鲍菇，炒匀，均匀裹上稠汁出锅。
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