运河一品｜绍兴女儿红：冬酿岁月香甜散发米香和花香_文化_酿酒_东关

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

绍兴历史文化底蕴深厚，是黄酒的故乡。在绍兴，酒渗透在政治的刀锋中，游走在文人的笔墨间，也浸润着诗人的篇章，交织成独特的魅力，绍兴也以“醉乡”之名闻名遐迩。女儿红，是众多绍兴酒中最具传奇色彩的名酒，其品牌名古已有之，并在各种诗歌、传说、文艺作品中反复出现。

绍兴女儿红的由来

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香，始创于晋代的女儿红品牌的故事千年流传。

在晋代《南方草木状》里记载着当时本地人的风俗：“南人有女数岁，既大酿酒。侯冬陵地竭时，置酒罂中。密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒。以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”

意思就是，绍兴每户有女儿的家庭，都会备有女儿红，为嫁女时必备之物。据说，当时有女儿的人家，夏天时酿酒，并用雕有花纹的酒坛密封装好。等到冬天池塘干枯时，便把酒坛埋到池塘底部。直到女儿要出嫁时，才会把陈年的酒拿出来，宴请宾客共享喜事。

在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。

1919年，绍兴孙端镇小库村人金五十在老家开了一家金复兴酒坊，由于酒香醇美，街坊邻居都慕名而来，酒坊逐渐发展起来，名气越来越大。之后，金五十发现有不少客户来自上虞东关，他索性将酒坊搬了过去。当时的上虞还不属于绍兴，缺少醇正的绍兴酒，金复兴将酒坊搬到此地后，凭借精湛的技艺和诚信经营成为当地酿酒业龙头，也成为绍兴东路酒代表。20 世纪 50 年代，东关14 家小酒坊实行合营，此后，在国家公私合营的政策下，金复兴酒坊变更为东关酒厂，从此这家老厂一步一个脚印，发展成为今天的绍兴女儿红酿酒有限公司。

重冬酿藏酒香

绍兴酒重冬酿，它的酿造有着严格的季节性，比如立冬开酿，翌年立春开榨、煎酒，然后泥封窖藏。然而，其前期工作早在七八月就开始了，比如酒药的制作，立秋前后，绍兴酒厂便进入酒药的制作阶段。而辣蓼草，作为制作酒药的重要原料之一。一般选择在出霉后第一天即去割辣蓼草，然而晒干，磨成粉，色泽绿，为微生物的生长提供生长素，对酒药起疏松作用，有利于微生物的生长繁育。

绍兴女儿红的制作过程讲究精细，采用特殊的发酵工艺和选用上等优质黄米作为原料。这些原料被细心磨成米汁后，并经过长时间浸泡、蒸煮、发酵等环节，最后经过陈酿而成。整个制作过程需要耗费数年时间，因此绍兴女儿红被赞誉为“岁月香甜”的代表之一。

酒不仅在色泽、香气和口感上都具有独特之处，还呈现出琥珀色或者深红色，透露着一种古老而典雅的气息。酒体香气浓郁，散发着米香和花香，令人流连忘返。口感则独特柔和，入口绵长而圆润，余味悠长而回甘。

打造综合性黄酒文化空间

2022年，首个女儿红（杭州）体验中心开门迎客，这是绍兴女儿红酿酒有限公司在华东地区推出的，集销售、展示、品鉴、文化、沙龙于一体的综合性黄酒文化集成空间。这意味着绍兴又一家黄酒企业开始在全国各地打造黄酒饮用场景。

女儿红（杭州）体验中心设有产品展示区、黄酒品鉴区、文化展示区、商务洽谈区等多个功能分区，陈列布局彰显女儿红的格调与气质，完美融合了现代审美视觉和黄酒传统文化。消费者进入体验中心后，都被女儿红品牌所深深吸引，并能沉浸式体验到黄酒文化的独特魅力。值得一提的是，女儿红注重将黄酒饮用场景打造成综合性黄酒文化集成空间，让浓浓女儿红文化随黄酒芬芳流淌。

绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明表示，女儿红（杭州）体验中心是女儿红品牌全要素合成输出的重要实践，也是女儿红在华东区域打造的首个标准化样板体验馆。在黄酒全国化探索与实践逐渐进入深水区的当下，女儿红通过沉浸式体验式营销开启了加深品牌文化输出力度、加大消费者培育力度、加强渠道深耕力度的新征程。（徐蓉整合）