水煮牛肉因其香辣、细烂的口感而得到许多人的喜爱。水煮牛肉最关键的是肉，应该专挑牛后腿部位的元宝肉、子盖部位的肉，之所以要有这样具体的要求，是因为水煮牛肉中的牛肉一定不能有筋，不能带皮，最好不要有太多的油脂，只有这样的肉才容易熟，也容易入味，而且不易碎。
水煮牛肉也需要有配菜，为了让爽滑的配菜与牛肉的味道相融合，蔬菜的选择因人而异，有的人喜欢加青蒜，有的人喜欢加芹菜，还有人喜欢加豆芽。但无论你选择什么作为配菜，在下锅之前一定要先煸炒一下，断生、去水，才能让蔬菜有更好的口感和味道。
四川自贡一带被称为“盐都”，据说在北宋时期，当地都在盐井上安装好设备，用牛来提井中的卤水，这是个极其艰苦的活，很多牛都活不过半年。当地的盐工已经习惯了这种情形，对于累死的牛，都是直接杀掉，然后把牛肉切成片，放在加入花椒和辣椒的盐水中。这样做出来的牛肉特别鲜嫩。没过多久，这个做法就传开了。厨师们又利用自己的专业知识给这道菜添加了更多的调料，而且制作的手法也有所改良，当地人越来越喜欢这道菜，终于成为家喻户晓的名菜。因为这道菜制肉的办法与其他的菜不太一样，不用加油炒制，直接用水煮熟，所以人们给它取了个较直接的名字——水煮牛肉。
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