白斩鸡，是广东地区很流行的一道菜。这道菜最大的特点，就是让食材保持原汁原味，吃起来非常鲜美。因为做法不算很复杂，所以也是一道很常见的家庭菜。所谓白斩，就是不用任何的调料，把整只鸡放在水里煮熟，等待食材冷却之后，再切成块摆盘。食用的时候再蘸调料来吃，吃起来非常美味。这里我们就来看看白斩鸡的正确做法。
先来看看做这道菜需要用到的食材有哪些。三黄鸡一只，这是主要的食材。辅料和配料为香葱、料酒、生抽、姜。准备好食材之后，我们来处理下食材。先把三黄鸡洗干净，然后把葱姜切好塞进鸡肚子里。这样做主要是为了去除鸡肉的腥气，食用起来口感更佳。做完这一步之后，我们就可以在汤锅内放入足量可以没过整只鸡的水，然后放入葱段、姜片和料酒，开大火把水烧开。
接下来我们要做的就是比较有技术含量的步骤了，这几个关键的步骤，也是决定白斩鸡是否地道的步骤。我们先准备一盆凉水，然后把整只鸡放在烧开的沸水中，十秒钟之后赶快捞出，放在凉水中静置十秒钟。这个步骤反复做三次，大家千万不要觉得麻烦，因为只有这样做，才能够让鸡皮更脆，吃起来的时候口感也更好。可能做菜就是这样，最讲究的就是细节问题。有人说我看大厨做饭也没有什么难的，怎么做出来就和我不一样呢？其实问题就出在细节上。
这一步做完之后，我们还是让锅中的水保持在沸腾的状态，然后准备一个加水的杯子，还有一个厨房用的温度计。做白斩鸡最关键的地方，就是在煮鸡肉的时候，不要让水一直沸腾，而是让水温保持在90℃左右。这听起来好像难度很大，那么具体需要怎么操作呢？大家先在锅中加一点凉水，让水温降下来，然后把整只鸡放进去。当水要沸腾起来的时候，再继续加凉水。总之一定不能让水沸腾起来，从始至终水温都要保持在90℃，这是煮好鸡肉的诀窍所在。如果自己控制不好温度的话，就可以用厨房用温度计来进行测试。
保持90℃的水温煮多久呢？不要着急，坚持15分钟就可以了。然后我们把鸡肉放在锅里，盖好盖子，把火关掉。大家要注意，这一步也是非常关键的。其实白斩鸡的肉之所以那么鲜美，并不是煮出来的，而是闷出来的。所以关火之后闷的步骤，就绝对不能忽略了。在关火之后，闷上半个小时的时间，我们再把鸡肉取出。这个时候可以发现鸡肉已经熟透了，用筷子插进鸡腿里，也见不到什么血色。
为了让鸡肉的口感更好，在取出鸡肉之后，我们还要把鸡肉放在冷水中浸泡半个小时。半个小时之后，我们把鸡肉捞出，在晾干表皮之后，就可以在鸡肉表面刷上香油或者花生油了。把整只鸡斩成小块，放在盘子里。这个时候我们已经完成了大部分的工作，剩下的最后一步就是调制蘸料了。其实调制蘸料并没有特别固定的方式，大家可以根据自己的口味来做。这里给大家提供参考的做法是：葱油、生抽、白芝麻。如果口味比较重的话，也可以选择蘸豆瓣酱、辣豆豉酱来吃。这个没有什么固定的吃法，大家高兴怎么来就怎么来。
最后再来给大家梳理下做白斩鸡的小窍门，其实主要有两个地方要注意。首先就是对鸡的种类的选择，福建人一般选择河田鸡，而上海人则会选择三黄鸡。如果大家不方便选这两种鸡的话，那么就近选择本地的肉鸡就可以了。第二点就是煮好的鸡肉要放在凉水中冷却，这样做也是为了提升鸡肉的口感，能够让鸡肉的颜色比较好看，鸡皮也有发脆的感觉。毕竟白斩鸡吃的就是鸡肉的口感，不在这方面下好功夫是不行的。
一顿丰盛美味的晚餐，当然还要讲究荤素搭配啦。除了白斩鸡之外，大家再准备一道素菜，比如清炒西蓝花、家常茄子之类的，能够和白斩鸡组成完美搭配，有荤有素，有冷有热。再加上一碗大米饭，一顿美味的菜肴就做好了。上面说到的座白斩鸡的正确步骤，大家是不是已经get了呢？在准备晚饭的时候，好好尝试下这个做法，一定能够收获地道的美味。
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