很多时令蔬菜纷纷上市，茄子上夏季最常见的蔬菜之一，价格非常便宜，两块钱就可以做上一大盘。茄子有非常高的营养价值和食用功效，具有止咳润肺以及清热解毒的功效，有降低高血压、胆固醇，同时还具有抗癌的功效。夏天茄子比较鲜嫩，秋天过后的茄子较老，而且含碱量也高，吃多了不利于身体健康。
用茄子做成的美食很多，有我们常吃的豆角茄子，红烧茄子，鱼香茄子等等，今天就给大家分享一道非常好吃的传统菜——烧茄子，茄子入味，软糯的口感，和米饭拌在一起，连吃两大碗饭，孩子们的最爱。烧茄子需要先将茄子油炸，再进行炒制，这个过程其实也比较简单，但很多人把握不好其中的技巧，导致茄子吸油太多而使得整道菜非常油腻，下面给大家介绍烧茄子的详细做法，喜欢吃烧茄子的也赶紧试一试吧。
食材准备：茄子、胡萝卜、西红柿、生姜、大蒜、青椒、鸡精、淀粉、生抽、蚝油、红薯淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，茄子去蒂后切成均匀三段，然后再切成长条装入盘中备用；半颗胡萝卜先切成薄片再切成丝，一个西红柿改刀切成滚刀块，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮也切成薄片，一个青椒斜刀切成片，装入盘中备用；
2、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入适量盐、鸡精、淀粉、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用，提前调制料汁可以节省做菜的时间；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入切好的茄子，开中大火炸制，待茄子表面微黄后捞出盛入碗中，然后将茄子中多余的油脂按压出来，再次倒入锅中；
4、炸制好的茄子中加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀使茄子表面均匀裹上一层淀粉，继续加热待油温升高6成热的时候下入裹上淀粉的茄子继续炸制，待茄子表面炸至金黄的时候再次控油捞出装入盘中备用；
5、锅中留少量底油，油热下入切好的姜片、蒜片，开中小火不断翻炒出香味，然后下入切好的胡萝卜丝，翻炒均匀炒至胡萝卜丝变软；
6、倒入复炸的茄子和提前调制好的料汁，翻动几下后加入切好的青椒和西红柿，不断翻炒大概30s钟，就可以关火出锅盛入盘中了，这道美味下饭的烧茄子就做好了，入味软糯，比吃肉还香。
小贴士：
1、茄子吸油大，所以在炸制的时候，一定要高温入锅，这样吸油相对要少些。
2、茄子复炸的时候，一定要压干茄子中的油，再裹上红薯淀粉，这样炸出来的茄子含油就少。
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