茄子炖黄豆，简单做家常风味小菜，清爽又软烂
中国美食多追求口感和营养的结合，种类更是多元化，变着法地制作美食，碰撞出不同的风味。其中豆制品最为突出，营养价值高，制作方法也很多，像把黄豆打磨成豆浆配上油条就是一种很好的早餐选择，除此以外还可用黄豆制成豆皮、腐竹等等来做菜食用，不仅好吃又健康，频频出现在餐桌上面。
豆制品口感新奇，其原材料黄豆，直接使用制菜也是很好的食材。在红烧肉里加入黄豆，或者是黄豆炖猪蹄都是常见的家庭做法，非常下饭。但有些人偏素食主义，感觉炖肉较油腻，所以接下来教给大家一种简单的烹饪方法，用茄子烧黄豆，味道极好，堪称神仙吃法。
【美食名称】：黄豆炖茄子
【制作食材】：少许葱姜蒜，蚝油、淀粉适量，新鲜茄子两根，黄豆一碗
【制作过程】：
第一步，根据黄豆的新鲜程度决定是否要提前浸泡，如果黄豆是干的，那么就需要提前一天就放在温水里浸润备用。
第二步，清水洗净黄豆，取出杂质，可以反复清洗多次，确保洗得干净。然后倒入锅中，用啤酒将所有黄豆浸没，倒入适量生抽，抖入少许食盐，大火烹煮一刻钟，是黄豆上色入味即可。
第三步，滚刀切茄子，扔入水中加少许盐搅匀。等待期间先用刀将葱姜蒜切成碎末状，装在小碗里备用。
第四步，十分钟后沥干茄子的水分，薄薄地裹上一层淀粉。
第五步，准备小碗调配酱汁，将少许蚝油、生抽、料酒，一勺白糖和淀粉混着凉水搅拌均匀，注意水量不要太多。
第六步，油锅温热就可以把茄子倒进去煎炸，炸至金黄就可以捞出。
第七步，油锅将蒜末煸炒出香味，加入黄豆炒熟，再将茄子倒进去继续翻炒。差不多的时候就可以喷入酱汁，使其充分吸收，关火焖一下。
【温馨小贴士】：
第一点，干黄豆一定要提前用温水浸泡，不然很难煮软糯，会影响食用口感。
第二点，在黄豆中加入啤酒时一定要充分没过，少许生抽，在提色的同时又可以确保均匀入味，更加容易软烂。
第三点，茄子具有在空中氧化变黑的特性，可以用少许食盐浸水的方式保证它的光泽，使成品不仅好吃而且好看。
第四点，煎炸茄子时要控制油温，不宜过高，防止不留意就会粘锅。
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