最近老有朋友问我鲅鱼怎么做才好吃，这里来分享一下鲅鱼的做法，鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,在山东沿海比较多，产期为4月至7月各地区稍有差异。这种鱼，肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。
鲜美香鲅鱼
准备材料：鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克。
具体步骤：
第一步：先把各种材料准备好。
第二步：将冰冻的鲅鱼取出后又温水解冻，再用刀切成约2厘米厚的薄片。
第三步：加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
第四步：生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
第五步： 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
第六步： 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
第七步：至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
第八步： 将油中的水分焅干，没有响声后再放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
第九步： 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
最后一步： 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
温馨提示：
熏鱼各地做法不一样，基本是先炸再腌，也可以煨，新鲜鲅鱼怎么做都好吃。
炸鱼油量宜多，下锅暂时不要乱翻动以免鱼碎，炸至硬挺后翻面，复炸后有嚼劲，口感更好。
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