今年已经93岁的小野二郎，是目前全球年纪最大的米其林三星主厨。他的餐厅仅有10个位置，而且需要提前一个月预定（也难以订到），吃一餐定价却在3000日元起（约人民币2000元），每个寿司的价格超过100元人民币了。看起来就是把鱼放在米饭上的寿司，凭什么这么吸引人呢？
那大叔就从那个纪录片和做小野二郎学徒这两个方面说起吧，2013年，一部关于一位老人与寿司故事的纪录片横空出世；随着它在中国广泛传播，大家开始慢慢认识了一个所谓叫”匠人精神“的概念，一直谈论至今……
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。小野二郎做了近60年的寿司，接待过无数客人。
日本首相安倍晋三，就曾经带美国前总统奥巴马光顾过他的寿司店“数寄屋桥次郎”。
随着《寿司之神》在全球范围内的传播，很多明星也都慕名而来。
小野二郎的寿司店只有十个座位，然而如果要吃到他的寿司，你需要最少最少提前一个月预定（现在很多人要等两年），且价格不菲，这家寿司店被评为米其林三星。
而要做他的学徒，你要做好每天徒手数小时拍鱿鱼。
小野二郎做的每一贯寿司，力道都集中于表面，迅速一握，如此放下，寿司便会轻轻下沉。
给寿司做个核磁共振，就能看得出来饭粒与饭粒之间是疏松透气的。
在小野二郎那里需要经过十年的学徒生涯，做学徒的过程十分辛苦，一开始要学习拧烫手的毛巾，如果毛巾都没学会怎么拧不可能碰鱼，然后要学习做醋饭、用刀和料理鱼，十年之后才能学习如何煎蛋，能够学习煎蛋是漫长学徒生涯中里程碑式的一个步骤，代表了师傅对你技术的一种认可。
小野二郎寿司的米饭在蒸煮时需要很大的压力，盖子重到需要用两只手抬。这个技艺不仅要师傅亲授，并且很少有自己练习的机会，自然也不是一朝一夕能够练成的。
小野二郎曾说过好刀功的标准就是刀口利落，切出来的鱼片厚度均匀，大小一致。
对不同的鱼分别进行怎样的处理想象一下都知道是怎样一门精深的学问，学徒需要学习什么鱼在什么季节最好吃，不同的部位分别如何处理，如何处理带有腥气的海鱼…这都是需要长时间去学习和体会的，才能做出最好的料理！
关于寿司是一口吃完还是两口吃完的问题，一口吃掉是为了保证生鱼与米饭结合的完美口感，如果女生希望吃的优雅一点，可以提醒寿司师傅制作时做小一点，在小野二郎的店里，他会细心观察顾客用餐的习惯，贴心地给女士做小一点。
一点小提示，如果想仔细品尝生鱼的鲜味和质感，体会不同的鱼肉在味蕾上迸发的完美感受，可以倒过来，鱼的那一面朝下先接触舌头。
前些日子有朋友去东京拜访了小野二郎的寿司店，有幸遇见小野二郎在店里指导工作。
有人问他成功的秘诀是什么，他这么回答：
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱上自己的工作，千万不要有怨言。你必须倾尽一生，磨练技能。这就是成功的秘诀，也是获得尊重的关键。”大叔很感动。
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