网上曾经有过这样一个段子，说的是“中国”又名“大吃货国”。虽然不够全面，但也显示出了中国人对于饮食这方面的看重。甚至中国的每个传统节日都有独属于自己的节日美食。所以在中国，经营餐馆是非常容易挣钱的。从小型的奶茶店或者小吃店到商场中大型的西餐店或者火锅店、自助餐店等等。特别是自助餐，作为一种近十年新兴的餐饮形式受到广泛的欢迎。自助餐作为起源于北欧的一种餐饮形式，起源于北欧海盗放荡不羁的性格，大家可以想吃什么就吃什么。但是现在越来越多的人觉得吃自助餐并不能吃回本，这是为什么呢？
一、餐饮行业竞争激烈根据餐饮行业内部报告显示，我国餐饮行业规模正处于一个不断扩大的阶段，预计到2024年，市场规模甚至可以涨到6.6万亿元。这正说明了中国的餐饮市场具有强大的潜力。
俗话说“民以食为天”，中国餐饮市场的竞争一直都很激烈，即使因为疫情实体经济不景气的情况下，中国的餐饮行业也依旧很发达。在餐饮行业中划分了许多种类，不同的品类也有各种不同的优势和劣势。比如火锅行业，由于火锅行业非常受人们欢迎,所以竞争也是最激烈的，商家也会经常做一些活动或者在其他地方出彩博取口碑。比如海底捞的服务，凑凑火锅外送服务的优惠等等。那有没有一个品类既受大家欢迎，竞争又很激烈呢？答案是有的，那就是自助餐。其实很多人对于自助餐还是很熟悉的，无论是年轻人聚餐还是家庭聚会，有的时候人数比较多，不一定能吃到自己想吃的菜，那不如选择自助餐。
自助餐可以增加人们的选择，十几种甚至上百种菜品都可以任意挑选。并且自助餐的价格也十分合适，只要人均几十块钱，如果想吃一些稍贵些的和牛或者海鲜，价格也不会太贵，远比在饭店来的便宜。
二、吃不回本来的自助餐但是有些人认为自己去吃自助餐还是很亏的，因为吃不回本。甚至有些人还专门做了攻略去自助餐打卡，就为了能把自己的本钱吃回来。但说起来自助餐除了有时间限制之外，几乎没有太大的限制。想吃回本，选贵的吃不就行了，这有什么套路呢？可是一些从自助餐厅离职的员工表示，其实还是有一定套路的。否则自助餐厅，特别是一些海鲜自助餐厅怎么能赚得盆满钵满呢？具体要如何操作呢？我们一起来看一看自助餐厅的套路。
首先是食材方面，自助餐店每天要准备很多的食材，大家交了钱在不浪费的情况下想吃多少都可以，但是如果成本不能控制，那么老板必然会亏钱。
自助餐的成本比重中最大的一部分就是原料价格，平时我们买菜一般来说菜市场会比超市的价格便宜。但是自助餐老板会直接选择去货源地批发，货源地本身价尬酒评议，批发又会降低一部分价格。
比如购买海鲜的时候,去大型商超购买一定没有去与渔民谈价便宜。甚至有些黑心老板为了控制成本,选择购买一些不太新鲜或者干脆就是死海鲜，完全不顾及食品安全标准。或者在购买牛羊肉的时候不会选择鲜切肉反而去选择一些合成肉，也是为了降低部分成本。
自助餐店里第二个利润点就是饮料，餐厅里五颜六色被勾兑出的饮料或者一些盗版的低度果酒。对于人体并没有太大危害，毕竟不是天天吃，但是利润极低。
一家自助餐中最为吸引人的点,在于这家店有没有昂贵的食材，就像每家饭店都有自己的招牌菜一样，每家自助餐厅也都有自己店内比较昂贵的菜品。
比如和牛刺身或者海鲜拼盘之类的菜品，用来吸引顾客上门消费，但是他会有一定的限制条件，比如只能吃一次，或者会在固定时间内提供。
除了食材之外，自助餐厅的人力也相对来说花费较少。因为不怎么需要服务员传菜，大家都是自己去取餐，除了一些给火锅天堂或者这个烤肉换纸的工作之外不需要做什么。
除了食材和人工两大部分之外，老板还会做一些小动作来吸引顾客减少昂贵食材的拿取，比如一些漂亮的小蛋糕上会打光，水果会摆放的特别好看之类的。不过虽然自助餐老板通过各种方式来降低自己的成本，但是他们也有比较“害怕”的顾客类型。
三、老板害怕的顾客首先就是浪费的人，这种人最讨厌。他们认为自己花了钱来吃自助，经常不顾及自己的胃口大小，只知道不顾一切地拿，最终吃不完只能扔掉，造成严重浪费。这种损人不利己的行为令老板十分无奈，所以在吃自助之前会选择交押金，如果造成浪费，押金不退而且还要按超重收费。
其次就是专门为了坑老板一笔的人，他们去吃自助完全不是为了吃饭，而是单纯地想看老板亏本，只拿贵的，不选对的。遇到这样的人即使老板进货价再便宜，也经不住他们的摧残。
最后一种就是大胃王。随着自媒体平台逐渐成熟，有这样一种新型职业出现在人们面前，那就是直播大胃王。他们每天的工作就是通过探索各家美食店铺，进行吃播。
毕竟大胃王胃口大，吃一些普通饭店又贵又不一定能吃饱，那么不如选择自助餐，价格固定的情况下随便吃。但是老板们并不会很开心，，除非能够给自家店铺打广告，吸引更多的顾客。自助餐的经营模式主要依靠客流量，毕竟这个世界上真正能吃的人还是比较少的。即使偶尔会出现一两个，也不存在把老板吃垮这一可能性。虽然自助餐很难吃回本，但老板是处在一个盈利状态。但还是希望大家能注意自己的身体，不要为了逞一时之快，即使自己吃不下了也要硬往嘴里塞，这样会把自己的身体搞坏。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/MOreEqpvr2.html
