今天清理冰箱，看到了年前自己腌制的腊鹅。自制的腊鹅盐含量不高而且耐存放，吃得也放心。今天就分享一道煮腊鹅的家常做法。
腊鹅腌制好，经过风干后有点硬，用清水加些调料小火炖煮，做好的成品咸香入味，松软不塞牙，口感特别好。这样炖煮出来的腊鹅，不仅营养不会流失，而且还会减少盐分，使腊鹅的口感变得更好。下面就一起来看看具体的做法吧。
【腊鹅】
所需食材及调料：鹅，生姜，香葱，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，料酒，食盐
详细做法：
首先准备食材，把鹅处理干净，特别是一些小细毛要耐心地拔干净，处理好后放入盆中，备用。
盆中倒入清水，水要漫过鹅，浸泡4—6小时，目的是为了去除里面的血水，浸泡好后捞出控干水分，备用。
腌制鹅肉的盐要用炒好的椒盐，这样腌制出来的鹅肉才咸香软糯，同时能够带出鹅本身特有的肉香味。接下来炒椒盐：把食盐倒在无水无油的锅中，然后加入2段桂皮、5g花椒、2个八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香味。炒至食盐微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收调料的香味，这样腌制出来的鹅肉才会更香。炒至过程中一定要用小火翻炒，火大容易炒糊。
鹅控干水分后放入盆中，将鹅身均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鹅肉充分的吸收花椒盐，全部搓揉完后，封上保鲜膜，腌制2—3天，腌制期间需要把鹅翻几次面，这样能腌制的更入味。腌制好后，把鹅挂在通风的地方晾晒大约2天左右，喜欢干一点的可以多晾晒几天，晾晒好后放在冰箱保存，随吃随取，非常的方便。
煮腊鹅之前，准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净打结，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、草果、花椒洗净，备用。
锅中倒入清水，放入一块新鲜的鹅油增加香味，然后把所有的调料放入锅中，将风干好的腊鹅冲洗干净后放入锅中，大火煮开，倒入2勺料酒，转小火焖煮1个小时关火，浸泡半小时即可出锅。鹅出锅后刷上一层麻油，防止鹅表皮风干和发黑。
待鹅冷却后，斩块装盘上桌。
今天腊鹅的家常做法就分享到这了。做法简单，肉质鲜香入味，松软不塞牙，老少皆宜，下酒下饭都不错。喜欢的朋友不妨试试，学会了做给家人吃，再也不用出去买了。
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