宫保鸡丁
准备食材：
主料：去皮的鸡腿肉300克
佐料：生姜（5克）、大葱（60克）、蒜头（5克）
调料：绿豆淀粉、料酒、盐、油、糖、白胡椒粉、红油、生抽、米醋、花椒、干辣椒、酒鬼花生
做法：
1. 去皮的鸡腿肉切成2厘米左右的方形丁状，放到大碗中。加入适量的绿豆淀粉、料酒、盐和油，搅拌均匀，用保险膜封口，放入冰箱冷藏30分钟。生姜切成姜片、蒜头切成片、大葱切成1厘米左右的葱段，切好后装盘备用。
2. 取一个干净的碗，加入两勺绿豆淀粉，加水调开。再加入半勺盐、半勺糖、半勺白胡椒粉、1勺红油、1勺生抽和3勺米醋，搅拌均匀，放在一旁备用。注意：米醋要选用比较淡色的。
3. 起锅，倒多点油，中火加热至五成热。倒入切好的鸡丁，炸制，用筷子轻轻拨炒至变色，用漏勺捞出。锅内清理干净，倒入少许油和1勺红油，中火加热。
4. 倒入一些花椒爆香，然后加入几个干辣椒，翻炒。倒入准备好的葱姜蒜，翻炒呛一下锅。倒入鸡丁，翻炒开来，然后均匀的倒入宫保汁，火稍微开大一点，翻炒均匀。待汤汁收浓，倒入酒鬼花生，翻炒均匀就可以出锅了。
回锅肉
食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐
做法：
1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。
2、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。
3、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。
4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。
酒香带鱼
材料：带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙
做法：
1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。
2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。
3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。
4、放入煎炸好的带鱼段。调入花雕酒。开小火焖煮5分钟。洒上香葱段，大火收汁。
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