俗话说，火锅下肚，暖过秋裤。春节聚会，一起涮火锅再合适不过了。外面冰天雪地，屋里火锅不停翻滚。不管是老北京铜锅涮肉，潮汕牛肉火锅，还是鲜香麻辣的川渝火锅，串串香火锅，涮一下，蘸上放满芝麻花生蒜末香菜的香油（非香菜党的请忽略），那叫一口一个爽啊。
火锅作为一种简单的烹饪方式，能很大程度的保留食材里的营养。换句话说，火锅其实也可以很养生。这你就不知道了吧？今天，我们就来叨叨火锅的健康吃法~
火锅大抵可以分为三种，一种是铜锅涮羊肉，据说是以前北上或远征途中的供给；
第二种是手中最广的重庆火锅，这起初也是码头纤夫在江风中用内脏杂碎，以辛辣刺激驱寒的创造。
会吃的广东人，用牛骨清汤或是米汤，追求极致的食材本味。更南方的海南，卸椰子杀鸡，颇具热带风情。火锅种类其实很多，但也不是想吃哪种就吃哪种，这里面也大有讲究的。
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川味火锅
患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食
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海鲜火锅
鱼片、墨鱼仔、虾滑之类海鲜食物，脂肪含量都不高，总热量中蛋白质所占比例较大，按单位热量来考虑，饱腹感是很高的。这样的食物，虽然会给消化能力弱的人带来负担，也会给痛风患者带来危险，但并不会让人发胖。糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
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牛羊肉火锅
肥牛片、肥羊片等，虽然脂肪含量较高，的确热量较高，但是它们没有含碳水化合物，只有蛋白质和脂肪。过多的蛋白质和脂肪也会让消化系统增加负担，吃完了胃肠沉重，产生疲劳感。同时，羊肉作为典型的“发物”，“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者应忌食。
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菌类火锅
对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
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少食高嘌呤食物
火锅一吃就容易吃多。牛肉、羊肉、鸭血、牛丸、虾滑、毛肚、鸭肠。。。。。。起码一样一份起。
吃撑了倒还好，溜个两圈加速消化。但是火锅除了叫火锅，还是“嘌呤”锅。火锅食材主要是高嘌呤（含量大于 150 毫克 / 100 克）的肉类，就算你全程只涮蔬菜（乐趣何在？？？），汤里嘌呤的含量也会越来越高。
嘌呤（purine）是构成DNA与RNA的基本材料，是一种有关人体健康的物质。很多食物中都含有嘌呤，它是一种人体必需的物质，在给人体的能量供应。同时，嘌呤也是尿酸的先驱物质，而尿酸则是嘌呤经由新陈代谢后的最终产物。因此，如果体内的嘌呤越多，尿酸自然就会越多，这两者之间有着密不可分的因果联系。一旦人体的尿酸过高就可能会引起痛风。
降低肉类海鲜的配比，宜选择低嘌呤的蔬菜、薯类，配少量肉类鱼类。
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少食内脏
动物的内脏作为代谢器官，是很多有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。另外，内脏中胆固醇含量通常很高，肥胖人群尤其要少吃。
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少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮的时间长了，亚硝酸盐等有害物质的含量会变高。
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少吃蘸料
不论是老北京的麻酱+酱豆腐+韭菜花的组合，还是红油锅的好搭档香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他们或者是自身高油高盐，或者是刺激食欲。
麻辣火锅蘸料的能量最高，而原味火锅蘸料的能量相对较低，而且钠的含量也相对较低。火锅蘸料的进食量个体差异较大。有些人100克的蘸料一顿饭吃不完，而有些人一顿就可以吃进去200克～300克的蘸料。
所以在火锅蘸料的选择上，要将进食量控制好，其他的尽量选择原味或少油的蘸料。
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趁热吃，越烫越好
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃。食物烫熟立马就吃，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，极其容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，吃火锅时不要急，一次性少夹，待放入碗中降温后再食用。
热饮热食，需要稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，食道娇弱，需要我们温柔相待~
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涮火锅，涮“一下”就好
为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃，甚至牛肉羊肉还有红色就迫不及待的捞出，吃起来虽然鲜嫩爽口。但这样的行为是杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵的，因此，在吃火锅的时候一定要掌握好时间和火候。
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搭配冷饮，吃的更
吃一口涮肉，喝一口冰可乐冰啤酒，下肚的感觉确实挺爽，但这样的行为会加重肠胃负担，极易引发消化系统疾病，出现肠胃不舒服、急性胰腺炎乃至胃出血。因此，吃火锅最好喝温和的白开水，可及时增保水分，又不会破坏消化道的酸碱度均衡，也不会刺激消化道而引起不良反应。还可以选择酸奶，酸奶可以预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
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火锅就要越辣才好吃
很多南方人喜欢吃辣火锅，而且觉得越辣越好，可以排湿气。实际上，火锅的辛辣味道会刺激食道、胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，还会引起腹泻，加重痔疮和便秘的症状。
在寒冷的冬天，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果没有，那就两顿。
守着一锅热气腾腾，大家围在桌前，谈天说地，实在是冬日里的一大享受。以至于每次我吃火锅都要感叹一声是哪个吃货这么有才~其实除了一桌的腾腾热气和说说笑笑，火锅在满足一个个吃货的味蕾的同时，一样也可以吃出营养，吃对了即使天天吃营养师都说好！
看完这篇文章的你学会了吗？
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