面食是我们北方人经常吃的主食，随着时代的发展，面食的种类也越来越多了。其实不管它花样再多，我们经常吃的还是那几样，比如馒头、烙饼、包子、饺子、面条等。这么多面食当中，我家吃得最多的还是馒头，今天我就跟大家分享个蒸馒头的做法，掌握这3个关键点，不塌陷不回缩，蓬松暄软，越嚼越香，老婆说“比外面买的还好吃”。
很多朋友说自己蒸馒头，总是一看就会，但是蒸出来的馒头又不好吃，其实原因就是我们只是看到了别人蒸馒头的大致过程，但是里面的很多关键和细节，我们并没有完全掌握。下面我们讲一讲蒸馒头的过程中，最重要的3个关键点，这样蒸出来的馒头个个白白胖胖，蓬松暄软，新手也能一吃成功。
蒸馒头的3个关键点：
1、发面
要想馒头做成功，首先面必须要发起来，面粉和水的比例是2:1，水尽量选择温水，用手试一下不烫手就是正好，这里千万不能用热水，会把酵母烫死，导致面发不起来。还有就是发面的时间，这个没有绝对的标准，温度高发面快，温度低相对会慢一些，（我们这里室温二十多度，1-2个小时就可以发好。）一定要发酵到体积两倍大，里面有丰富的蜂窝状，才算是发酵成功。
2、排气
排气的意思就是面团发酵好以后，用过反复揉面的方式，将面团里面的空气排出去。如果你蒸的馒头内部蜂窝很大，口感粗糙就是因为排气的这一步没有做到位。排气这一步你只要记住一点，那就是多揉面，揉面的时间要在15分钟以上，要想蒸出来的馒头好吃，这一步是最关键的，多揉面才能使蒸出来的馒头变白、变光滑。
3、二次醒发
二次醒发就是揉好馒头以后，不要立马上锅蒸，要让它再醒一段时间。如果少了这一步做出来的馒头就会很硬、不蓬松，就像死面一样没有发起来。二次醒发的关键在于掌握好时间，醒发的时间不够馒头发硬、不够松软，醒发的时间过长，馒头的内部组织会变得粗糙，内部会出现很大的蜂窝，所以掌握好二次醒发的时间很重要。这里醒发的时间也是不固定的，室温20度左右，一般醒发的时间是15分钟就差不多了，如果室温比较低就要延长时间，高的话要缩短时间。
那么我们怎么看馒头是否醒发好了呢？
1、看馒头的体积有没有明显变大。
2、拿起一个馒头，感觉轻飘飘的就是醒发好了。
3、用手指按压一下馒头，馒头可以迅速回弹，就是醒发好了。
满足了这以上三点，就代表馒头二次醒发好了，就可以上锅蒸了。以上就是分享的蒸馒头的3个关键点，如果您都做到了，基本上是不会失败的，如果我们平时做的馒头不好吃，可以对照一下是哪里出了问题。如果大家在蒸馒头的时候，还有什么不懂的地方，欢迎留言，我们一起交流学习。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/VG63ZGzbdX.html
