茶香烟熏鸡
材料:仔公鸡半只、龙井茶叶20克
调料:梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜
烟熏料:大米、红糖、茶叶
做法:1、花椒与盐一起下砂锅,炒到颜色发黄,用擀面杖碾碎
2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌20分钟
5、将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
6、炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏5分钟。
豉椒牛柳
原料:牛里脊肉(后腿肉)300克、杭椒300克、红尖椒50克、鸡蛋1个
调料:蒜2瓣、酱油10克、淀粉2克、料酒10克、蚝油5克、小苏打1克、八宝豆豉酱5克
做法:1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒、盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散
3、洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
4、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用
5、放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可
7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
花生银鱼
材料:小银鱼200克、麻辣花生仁250克、青红椒各30克、胡椒粉4克、盐3克、味精2克、陈醋5克
做法: 1. 将花生入油锅炸香;
2. 银鱼入温油中炸香,避免火大炸糊;
3. 青、红尖椒切粒;
4. 花生、银鱼加调料拌匀,装盘,青、红椒粒放在盘边即可。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段;
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用;
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用;
4、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀;
5、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿,炒匀出锅装盘即可。
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