合味毛肚
准备：
1、新鲜毛肚洗净粘液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。
2、豆干洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充分入味。走菜流程：
1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。
2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆香，浇在毛肚上即可走菜。混椒汁制作：
锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香，投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟，待香味逸出，添入高汤5000克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。
【韭菜炒河虾】
用料：
新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许
做法：
1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈。
2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用。
3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽就好了。
藤椒鱼
这道鱼片鲜香浓郁，分外好吃。
鱼片的初加工：
1、花鲢鱼片冲去血水，沥干后放入盆中，加盐250克不停搅打5分钟，之后马上冲水，沥干后再加盐搅打5分钟，再次冲水沥干。
2、将鱼片放入盆中，加香料水不停搅打至水分全部吸收，加蛋清、生粉搅匀即成。
走菜流程：
1、取鱼骨段250克、土豆粉300克汆水备用。
2、锅入秘制鱼骨汤1000克，调入盐5克、味精、鸡粉各3克，下入汆过水的鱼骨段、土豆粉小火煮1分钟，捞起原料垫入碗底，再下入浆好的鱼片500克煮至变色，捞出装盘，原汤勾薄芡、淋鸡油，起锅倒入碗中。
3、锅入色拉油15克烧至七成热，下入青红椒圈各15克、鲜青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起锅浇入鱼片上即可。
【辣子鸡】
用料：
去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把
做法：
1.鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好，盐一定放够，整道菜就这么一个时间放盐。
2.葱姜蒜切片。
3.辣椒从剪段，能吃辣的就留子，不能吃辣就去籽。
4.锅内多放油，油大概6-7成热的时候，放入鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出来。
5.锅内油继续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出。
6.锅内留底油，小火，下花椒。
7.花椒出香味后，放入姜蒜片，继续小火炒香。
8.放入干辣椒，继续炒，炒出辣椒味。这时再放入葱花，炒软。
9.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，加入一点点糖和生抽调味道。
10.撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀。可以出锅装盘啦！
金针菇炒蛋
食材：
金针菇(1两)、鸡蛋(2个)、蒜头(2瓣)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油1/8汤匙。
方法：
1、蒜头去衣拍扁剁碎，金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加1/8汤匙盐，顺一个方向用筷子搅打3分钟。
2、烧热锅，加5汤匙油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。
3、然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起。
4、添入1汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼。
5、炒至金针菇变软后，加1/8汤匙酱油和1/6汤匙盐，即可上桌。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/WZ6PqzQNr8.html
