大家好，我是大磊。
年夜饭是一年当中吃得最长的一顿饭，可以从年尾吃到年头。除了饭菜的美味，还有浓厚的年味、全家团圆的喜悦滋味，空气中，弥漫着欢声笑语，是每个人记忆深处最熟悉的幸福感。
今天大磊就给大家分享
6道年夜家常菜，有荤有素还有凉拌菜，下饭下酒都合适，全家老小均喜欢。
喜欢的朋友一起来学吧。
红烧带鱼
1，准备四条
带鱼
，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，再去除带鱼的内脏， 每间隔一厘米划一刀，再斩成5厘米左右的小段，清洗干净后开始腌制：
加入
2克食盐，1克胡椒粉，少许料酒
，用筷子拌匀，腌制10分钟。
准备
姜粒、蒜末和几粒红干椒、花椒
。
2，锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，把带鱼段挂上
玉米淀粉
，等油温烧至6成热时，把拌好的带鱼，依次下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
中小火炸
3分钟
左右，炸至两面金黄，即可倒出控油。
3，锅内添入半勺食用油，倒入
姜蒜和红干椒，花椒
一起翻炒出香味，加入
10克豆瓣酱
，翻炒出红油，淋入一勺
清水
，以漫住带鱼为好。
加入
10克料酒
去腥，适量
生抽
，几滴
陈醋
，然后倒入炸好的带鱼段，煮至汤汁沸腾时，加入
鸡粉，白糖，胡椒粉
，然后盖上锅盖，小火
焖煮3分钟
左右。
4，时间到淋入少许清水，倒入
青红椒块
，煮两分钟，汤汁收至粘稠以后，淋入少许
芝麻油
，即可关火起锅，装入盘中。
辣子鸡丁
1，准备两块鸡胸肉，切成小方丁，加入
1克食盐，0.5克胡椒粉
，适量料酒，几滴老抽，加入少许清水，抓拌均匀， 打入一个蛋清，
再加入少许玉米淀粉拌匀，然后倒入小盆中，加入少许植物油，避免肉丁粘连。
2，准备
半个青椒和半个红椒
，切成小片；再准备
葱花、姜片
和一把
干红椒
备用。
准备一个小盆，加入
1克鸡粉，1克胡椒粉，1克白糖，5克料酒，5克生抽，2克老抽
，加入少许清水，一勺
玉米淀粉
，搅拌化开。
3，炒锅烧热，添入一勺
食用油
，油温三成热时，下入肉丁，用勺子滑散15秒，即可倒出控油。
4，锅内留少许底油，放入
葱姜蒜和干红椒
爆香，加入
5克豆瓣酱
，炒出红油，放入青红椒片翻炒几下，倒入鸡丁，快速翻炒几下，倒入调好的料汁。
继续翻炒20秒，使肉丁裹匀料汁，即可关火起锅装盘。
线椒炒牛肉
1，准备半斤左右的
牛肉
，切成长条；准备适量姜末、葱段和蒜片；一小把青线椒切成斜片，几个小泡椒切碎。
2，炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入凉油。
然后倒入
牛肉和配料
，快速翻炒，倒入青线椒，继续翻炒10秒钟，开始调味：
加入
2克食盐，1克白糖，5克味，3克料酒
去腥，大火爆炒15秒，即可关火起锅装入盘中。
火山土豆泥
1，准备两个
土豆
，削去外皮，切成薄片备用；准备一个小盆，放入适量
葡萄干，枸杞子
，倒入温水浸泡5分钟。适量
核桃仁
备用。
2，锅内烧水，放上篦子和蒸笼布，等水烧开后，放上土豆片，盖上锅盖，开中火
蒸10分钟
。
3，10分钟过后，取出蒸好的土豆片，倒入盆中，加入适量
白糖
，捣成土豆泥，接着加入5毫升纯牛奶，再次搅拌均匀，使土豆泥口感更加细腻。
把土豆泥放在盘中，摆成火山的形状，再用工具划出造型，在顶部挖出一个火山口。
4，炒锅烧热，添入少许食用油，加入
20克番茄酱
，加入
30克白糖
，搅拌化开，添入一勺清水，加入
5克白醋
，
煮至汤汁沸腾时，加入
1克食盐
，然后把
葡萄干和枸杞子
控去水分倒入锅中，再放入
核桃
仁，勾入少许水淀粉，10秒钟之后加入少许
明油
，简单搅匀即可以倒在土豆泥上面。
葱烧杏鲍菇
1，备两根
杏鲍菇
，分别切成薄片和细条；半个
红椒
切成长条，一把
小葱
切成段，几个
大蒜
切成蒜片。
2，炒锅烧热，添入两大勺
食用油
，油温五成热时，下入
杏鲍菇
，用勺子翻动几下，滑油30秒，即可倒出控油；
3，锅中添入少许底油，放入
蒜片
爆香，炒出蒜香味以后，倒入
红椒和杏鲍菇
，翻炒两下，加入少许
蚝油
，快速翻炒均匀。
加入
鸡精，白糖，胡椒粉
各适量，入葱段，从锅边淋入少许
生抽
，开大火爆炒30秒，化开调料即可关火起锅盛入盘中。
金丝拌白菜
1，将
土豆
削皮，切成均匀的细丝，然后泡在水中，防止土豆氧化变黑；一颗
大白菜
只留白菜叶，切成细丝；几根
香菜
切成段，大蒜切成蒜末，放在一起备用。
2，起锅倒入食用油，五成热时倒入控干水分的土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，大概需要一分钟左右。
3，取一个拌菜盆，倒入
蒜末
，加入
食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克
，用筷子搅拌均匀。
先倒入
白菜丝和香菜段
颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，6道清年夜家常菜就分享到这里，喜欢这篇文章的朋友可以关注、点赞和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
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