天气一热下来就总是想吃点凉拌菜，最省事的凉拌菜就是，拍黄瓜，凉拌海带丝，凉拌木耳，西红柿白糖，做了一大桌子的炒菜没有一两道凉菜怎么解腻。但是大家要是做凉拌木耳是不是还在按照老旧的法子，用凉水或者热水烫木耳，其实你们都错了，用凉水泡发木耳比较的费时间不说，用冷水也不一定能洗去污垢。用热水烫木耳可能就会导致木耳的营养流失，虽然时间短，但是烫过的木耳口感不好，后期做出来也不爽脆，今天跟饭店的老厨师长又学了一招，用这个方法泡出来的木耳口感爽脆，不费时间，而且污垢全部自己跑出来。是不是又跟我学到了一招？赶紧看下去吧。
【菜名】：凉拌木耳
【所需食材】：黑木耳1把，白芝麻1勺，小米辣2个，大蒜3瓣，小葱1根，蚝油1勺，白糖半勺，麻油1勺，陈醋2勺，酱油3勺。
【制作步骤】：
1、 先用凉水泡发木耳10分钟左右，将木耳先舒展开。
2、 重点来了，方法就是把木耳用水焯一下，这个办法厨师长告诉我不止是它，还有许多的饭店都是这样的做法，这样热水不断的升温，木耳也会跟着泡发，热水不停的冒咕嘟，就会将木耳的污垢也一起清理干净，做出来的木耳就不用担心不爽口了。
3、 把所有的配料全部改刀，大蒜切成蒜末，小葱切段，小米辣也切段备好。
4、 调制酱汁：小碗中加入酱油，蚝油，醋，麻油，白糖，适量的盐混在一起搅拌均匀。
5、 平底锅加热倒入食用油，放入八角，香叶，大料、麻椒炒出香味滤出。
6、 将蒜末，葱花，小米椒放进碗里，淋上热油。
7、 最后将酱汁倒进装有蒜末的碗里，搅拌均匀。
8、 最后把酱汁浇在木耳上面，搅拌均匀，撒上白芝麻就可以吃啦。
【小贴士】：
1、 教会大家的用锅煮木耳时间也不要太长，焯过水之后也要用凉水再清洗干净才可以吃。这个办法非常的实用，用木耳炒菜什么的都可以用这个办法，做出来的木耳一样爽口。
2、 木耳太大的话就需要去根，撕成小朵了。
3、 感觉放香菜的话会更好吃，我家香菜正好没有了，家里准备的话可以放进去一起拌着吃。
【文案编辑】：吃货的厨房日记
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Wyw5eBWDw8.html
