导语：炸蘑菇时，加这3样料调脆皮糊，外酥里嫩，1天不回软，好吃又解馋
每年冬季，正是各种新鲜菌类上市的季节，菌菇浑身是宝，口感清新，味道鲜美，所以深受人们的喜欢。“干炸平菇”因为外焦里嫩，又香又脆，比吃肉还营养解馋！所以很多人喜欢吃。看似简单的“炸蘑菇”，其实很多人做不好，不是脆皮糊太硬不酥脆，就是炸得不成形，黑糊糊的，不但吸油，还不好吃，而且还一放就软了，简直是浪费食材。其实“炸蘑菇”好吃，关键是调“脆皮糊”，只要加这3样料，都是起酥脆的作用，下面跟我学起来吧。
【菜名】：炸蘑菇
【准备的食材】：蘑菇1000克，鸡蛋4个，面粉，淀粉，花生油，碱面。
【具体制作步骤】：1：蘑菇洗净撕成小朵。洗的时候要温柔一点，防止把蘑菇瓣搞断了，影响卖相。
3：挤净水分的蘑菇中加入盐，鸡精，胡椒粉，打入鸡蛋，碱面，搅拌均匀，让每一块蘑菇都均匀地粘裹上蛋液。
4：接下来我们加入一勺面粉，一勺淀粉，搅拌均匀，用筷子挑起面糊有拉丝状后，加入1勺花生油，锁住脆皮糊的水分，炸的时候不容易粘连，然后搅拌均匀。调脆皮糊时，不要只加面粉和淀粉，加鸡蛋，碱面，花生油这3样料，会使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。
【小贴士】：1：炸蘑菇时，很多人第一步就错了，蘑菇洗净以后，一定要焯水，焯水后的蘑菇能去掉表面的虫卵，杂质，草酸，吃着更健康，炸的时候不容易吸油，定型快。
3：为什么你炸的蘑菇吸油，颜色黑？因为蘑菇水分多，炸的时候要高温炸，这样蘑菇才能快速定型，不吸油，还好看。
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