冬天渐冷，又到了滋补的季节，把身体养好了，人的御寒能力也强，滋补最直接的办法，那就是肉，干脆爽快直接，人们也乐意接受，常用的滋补食材有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参等，其实除了这些以外，还有一种肉常被人们忽略，它就是驴肉，驴肉营养丰富，亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”的称号，可真不是白叫的。
一提到驴肉，我就想到了驴肉火烧，驴火在河北一带非常有名气，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口，除了河间以外，还有高唐驴肉，肥东驴肉，莒南驴肉，青州府驴肉，赵县驴肉，洛阳驴肉汤等，已经形成了浓厚的地方特色，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，它的受众比较小，相比于牛羊肉，不怎么常见，所以我每次碰到，都要买几斤驴肉，回家酱着吃，出锅软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，下酒下饭两不耽误，我把做法分享到下面了，有喜欢吃驴肉的小伙伴，可以一起研究讨论。
酱驴肉
食材：驴肉、八角、大蒜、花椒、生姜、干辣椒、大葱
调味：豆瓣酱、老抽、少许盐、白糖、生抽
1、准备5斤驴肉，凉水浸泡2个小时，去掉表面的血污和杂质，中途记得换两次清水，我一般都用流水管冲洗，省事方便。
2、将驴肉凉水下锅，加一勺料酒，大火煮出浮沫，边煮边撇干净，直至水清。
3、这锅水可以继续使用，如果你实在膈应，也可以换一次，接着放入辅料，5个八角，5瓣大蒜，6勺豆瓣酱，3勺老抽，5勺生抽， 少许盐、花椒、白糖，3片生姜，2个干辣椒，1段大葱，将这些依次加入。
4、如果是普通锅，大火煮开转小火，煮两个半小时，如果有高压锅，只需25分钟就行，已经接近软烂的口感，酱好之后的驴肉，如果不着急吃，一定要浸泡，让驴肉吸收卤汁的酱香味。
5、浸泡一夜后切片装盘，再浇点卤汁，全家特别爱吃，口感饱满，回味悠长，酱香浓郁，老人孩子都爱吃，比买的强多了。
6、还可以和面，自己烙几个烧饼，把驴肉剁碎，加几个鲜辣椒，外皮的酥脆，内部多层柔软，夹着驴肉，那叫一个香，人均吃俩没问题。
技巧总结
1、如果拿捏不准盐的用量，可以边尝边加，因为后期还要搭配料汁，最好别放咸了。
2、每台高压锅的锅功率不同，肉块也有大有小，所以压的时间供参考，25-30分钟即可。
3、酱好的驴肉，一定别着急吃，先浸泡一晚上再吃，风味更佳。
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