虎皮鸡爪
食材：鸡脚500克，生姜几片，豆鼓30克，糖一匙，食用盐半匙，生酱油两汤匙，老酱油一汤匙，蚝油两汤匙
做法：
1.用清水洗净鸡脚数次，适当浸泡流血水，并切掉鸡脚的指甲。
2.将适量的水倒入锅中，加几片生姜，两汤匙料酒，然后将加工过的鸡脚放入冷水锅中，用高火煮沸两分钟。
3.煮沸后，用勺子连续擦去泡沫，并将鸡脚沥干。
4.将适量的油倒入锅中，当油温升至70％时，将鸡排干并炸2分钟，直到表面变成金黄色。当鸡爪的表面膨胀并起泡沫时，将其剪下并使用。
5.将炸鸡脚在热水中浸泡两个小时。两个小时后，鸡脚将吸收水分，膨胀并变软，
6.将少许油倒入锅中，翻炒香豆桶，姜和辣椒，然后搅拌出香气。将1汤匙糖，2汤匙原盐，2汤匙旧酱油，2汤匙蚝油加到浸泡过的鸡脚中，然后将炸豆芽放入其中，拌匀并放入碗中。
7.锅中的水沸腾后，将口味调整过的鸡脚放入锅中，煮约30分钟。煮直到味道煮熟。离开锅子之前，根据自己的口味撒上香菜或青葱。
梅干菜扣肉
食材：五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒酿汁）45克、盐3克；
做法
1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水分；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；
4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。
香辣鸡块
材料:嫩公鸡1只(约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,姜15克,食用油75克,糖400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣掺上辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
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