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“喝酒这东西，各有各的喝法，有喝了清醒的、有喝了迷糊的，有喝了咂摸出滋味的，有喝了白喝的。别看这酒是粮食精，可千百年来，粮食咱们是吃明白了，可谁又喝明白了酒呢”？这是电视剧《老酒馆》中老掌柜的一席话。
千百年的酒，亿万人的喝，酒有好有劣，喝酒有趣又有料，万千形态，不一而足，虽万言不足言明，索性撷取一二，看看究竟。
划拳及其变种
大凡喝酒，总要弄点动静出来，或为雅致、或为豪放，一般都不会默不作声地喝闷酒。而这动静之中，首当其冲的是“划拳”。
中国传统的“划拳”，其实是个有趣的智力游戏，简单说来就是要猜出双方所出的指头数的合计数，猜对为赢。但看似简单，其实是场心理战，既要猜出对方所出的指头数，又要避免让对方猜出自己所出的指头数，参与者需要头脑清晰、口齿伶俐、收放自如。要精于此道，非有多年功夫方可，看似简单，实则考验心理素质、观察能力、预判能力等等。
“划拳”其实是喝酒的“最佳伴侣”，看似大呼小叫，实则是调动情绪、活跃气氛、联络感情，更为科学的是，在划拳的过程中，通过语言和肢体动作，可以充分消解、挥散酒气，避免了酒在肠胃的郁结，说不定这也是“划拳”的初衷呢。
划拳中的高手很多，笔者见过一对二的，就是一个人对两个人，煞是有趣：左右手同时出拳、各对一个人，嘴里喊出的数字当然是一个，开拳后，两手分别出指头，可以是一样的也可以不一样，两眼要同时盯着两个对手的手指，这个过程当中如果和一个对手有了胜负，则立刻收手，再专意对付另一个，再到胜负。这幅景象，三个人同时伸缩手指、同时发声，煞是热闹。看客们也伸长了耳朵辨识三个声音，双眼左中右不断挪移，把个头也摇得拨浪鼓一般，划得热闹、看得入迷，这一场酒局也因此多了许多乐子。
在传统的“划拳”之外，由划拳衍生出的一些类似于划拳的酒桌游戏也很有趣味，比如“老虎杠子”，两人各拿根筷子敲着桌子，嘴里喊着老虎、杠子、鸡、虫，杠子打老虎、老虎吃鸡、鸡吃虫子、虫子蚀杠子，连环套般互相制约，对阵双方藉此斗智斗勇。还有一种最简单的“无声”划拳，就是双方各出一个手指，拇指压食指、食指压中指...小拇指再压大拇指，混环往复，此谓之“大压小”。虽是“无声”，但参与者绝不会沉默，随着伸手指的动作，嘴里也会“嘿”“哈”地出声，眼睛也会瞪得铜铃一般，煞是有趣。
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也会有人把这几种划拳的方式组合起来，一声传统划拳、一声老虎杠子、一个大压小，三种方式各出一次，胜负即收手。这种办法更考验临场反应和瞬间变化能力，单是三种拳法各出一次不能重复混淆一招，就让一些反应慢的酒客败下阵来，若是脑子反应再慢一点多输几次，那就离喝醉不远了。
划拳的方式还有许多，有许多地方还会唱着悠扬的酒歌边唱边划拳，极有韵味和喜感，把划拳变得更加热闹红火，一下子有了表演的成分。
至于划拳中的种种讲究和规则，就更是不一而足，因地而异、因人而异，但万变不离其宗，从根本上讲，“划拳”，就是为了更好地喝酒。
现在划拳的人少了，一是公共场合不允许嘈杂，另一个原因可能是会划拳的人也越来越少了。其实，划拳这个酒桌游戏，只要不扰民，好处还是很多的，不但能助兴解酒，而且能开胃助消化，一定程度上还能锻炼脑子增益智力，这样说起来，也是酒文化的一个瑰宝。
前一段在网上看到某地举办划拳比赛，参与者兴致盎然，也是件高兴事呢。
如果有可能，喝酒的时候划划拳，很是不赖，只是不要扰民。
敬酒及其用心
酒桌上敬酒是必须的，也是传统的礼仪。一般的程序是
先喝三杯“公酒”，也称“提杯”，由在座的有头脸的各讲几句，之后一并喝下，算是互敬。然后由坐在主位的先敬酒，他可以坐着不动，举起酒杯挨个敬一圈，也可以端起酒杯走一圈挨个敬，动与不动取决于亲民或平等意识，也取决于他的心情，都可以，在酒桌上他是老大，能敬一圈就让大家很受用了，没人计较是否站起来走着敬或是坐着不动敬。他敬完之后，在酒桌上行二的人开始如法炮制，以此类推。只是后来敬酒的人角色越来越小，是断不能像老大一样坐着敬的，一定要恭敬地走一圈，按照大小个挨个敬。
这一套程序性的敬酒下来，再进入自由组合阶段，可以随意地或刻意找些理由，挑选桌上的个别人敬酒。这个阶段最能看出一桌人的亲疏，更能看出一桌人的“大小”，或是谁有求于谁、甚至是借此疏通关系、抑或是把关系“焊接”得更牢固些。这个阶段也是一顿酒局最热闹的时候，有人会和邻座窃窃私语甚或勾肩搭背、有人会两人一组，各自端着酒杯离开酒桌，到自己认为别人听不到他们说话的地方攀谈，有人会隔着硕大的桌子，和对面的人高喉咙大嗓子地热烈交谈。最精明的莫过于酒局上的一些聪明人，先是怯怯的、谦恭的，后是无比热情地给桌上主位的客人敬酒，抓紧这难得的套近乎的机会。这是酒局的高潮，也可能是一顿酒局的核心目的所在，所谓“醉翁之意不在酒”，喝酒不喝酒倒在其次，关键是不能忘了拉关系、办事情。大多数酒局如此，倒也不算偏离喝酒的本意。
这样的“敬酒”，通过喝酒的痛快程度，就能看出谁有求于谁、谁职位高低，一般情况下，职位越高的喝酒越是浅尝辄止，而职位低的、有求于人的，不管酒量大小，一定豪迈地一饮而尽，嘴里还不忘念叨着：您随意、我干了！
有一种很有意思的敬酒方式，那就是自己不喝酒、甚至不拿酒杯，而是端起别人的酒杯请别人喝，所谓“端酒”。他们认为自己拿酒和别人碰杯式的敬酒是“哥们”之间的事情，不是真正的“敬酒”，真正意味的“敬酒”就是“端酒”。这让一些不了解风俗的人很是不解或不快，凭什么你不喝光让我喝，但人家会有一大堆掌故和说辞对付你，让你徒呼奈何，若是有几个这样以“端酒”方式“敬酒”的，那被敬的人一会可就受不了了。也有反应机敏的人请君入瓮、以其人之道还治其人之身，照着这个法子回敬，实在是精明，当然也是自保。
各地敬酒的讲究很多，目下网络上经常有一些敬酒的小视频，一些服务员之类的工作人员，应该是受人指派或受人所托，几个人念叨着合辙押韵的敬酒词，或诙谐幽默、或抬举逢迎，直让被敬者无法推辞，只有痛痛快快地喝下。
大千世界无奇不有，敬酒的方式方法更是万花筒一般。之所以要敬酒，礼仪是一方面，还有另外一个重要的因素，那就是在酒桌上，很少有人自斟自饮的，如果不敬酒、不劝酒，客人甚至都不好意思端酒杯，主人也是藉此让客人喝好、把客人招呼好，这是东方民族心理，千百年传承下来，自然有些道理。
只是笔者以为，敬酒劝酒都要适度，不能过火，否则会强人所难。当然，作为敬酒者或被敬者，一般也应该适度推脱即可，不可太拽。另外，酒随人意，喝多喝少还是根据自己的酒量吧，掌握住一点就好----“不逼、不赖”。
醉酒及其百相
饮酒不醉最为高，但“常在河边走哪有不湿鞋”。只要是会喝酒的、喝酒频率不太低的，大多数都应该有“醉酒”的经历，洋相百出、苦不堪言、追悔莫及.....
醉过酒的人，第二天清醒之后往往发毒誓“打死也不喝了”！但过不了多久，他还会出现在酒桌上，没办法，或者是人在江湖身不由己，或者是好了伤疤忘了疼，或者是酒虫勾引难自弃，或者是“宁伤身体不伤感情”，等等。
说说见过的醉酒百相：
狂躁型。喝到一定程度，他就不是他了，手伸出来嘴张大，把酒桌上的人挨个数落一番。摄于“酒威”，一桌的人还得陪个笑脸、打个哈哈，直盼着这“歪”人快走、酒席快散。但这歪人往往难以自控，言语阻滞甚至肢体伸张，硬是要大家多陪他，到最后，只有无奈地半强硬地散了酒席。但这歪人有时还不会就此罢休，甚至要把“酒疯”耍到酒局之外。
演说型。酒壮人胆、酒遮人脸，平日里矜持得有些羞涩、言语也木讷的朋友，几两酒下肚后，口吐莲花、口若悬河或者是信口开河，天上地下、洪荒盘古、环球宇宙以至眼目下的一切，都在他的言语之中。更为有趣的是，这时候往往是他一个人的脱口秀，其他人根本插不上嘴，他好像也不允许别人说话，就那么一大桌人，听他喋喋不休，他倒是舒坦了，一遭的酒友可遭了老罪了。
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“电话”型。要说都是手机惹的祸，过去没手机，他顶多当场说说，或最多回到家拿起固定电话打给这个拨给那个。自打有了手机，就可以在当场表演了，当场拨给这个、打给那个，自己呜哩哇啦说几句，又把手机塞给这个拿给那个，让大家都说一说，不说还不行。这时候就让着他吧，人家兴致盎然，咱也别扫兴不是。
纠缠型。一般说来，正常的一顿酒也就是两个小时多一点左右，该吃吃、该喝喝、该谝谝，差不多就散了，天下那个筵席不散啊。但一旦有这么一种人，酒醉之后不让别人走，拉住你谈心谈人谈委屈，那就完了，你根本不知道他什么时候会完，不知道他什么时候会放你走，更不知道这一顿酒要喝到什么时候。
痛哭型。男儿有泪不轻弹，只因未到伤心处。许多人平常鲜有宣泄的机会，酒精下肚到一定程度，人的枷锁束缚松一些了，或是言语中勾起了什么伤心事，或是被别人的言语刺到了什么痛处等，于是许多七尺男儿也会痛哭流涕。这痛哭有边流泪边唠叨的、有啜泣着嘟嘟囔囔的，甚至有放声大哭乃至嚎啕的，这是因酒动情了。遇上这样的就得顺毛摩挲，让他痛痛快快地表达或宣泄，毕竟机会难得么。
狂躁、演说、“电话”、纠缠以至痛哭，基本上就是酒醉的基本形态吧，当然还有其它的种种表现，肯定还会有更奇葩的。酒桌大酒海深啊，哪一日哪一刻不诞生些醉鬼？只要是喝过酒的，都见过。
林林种种，不一而足，不胜枚举，数不胜数，喝酒的那些事啊！
说到底，这酒喝还是不喝？该喝不该喝？该咋样喝？
圣人言：“唯酒无量，不及乱”。中国的酒文化源远流长，酒与我们的生活生生相息，民间有言，无酒不成宴，无肉不开席，可见酒是人们生活中不可或缺之物。然而也有“酒色财气”人生四戒之说，把酒名列其中，究其原因就是酒后无德之人失去了自控能力。
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任何事物都有其两面性，酒同样也是一把双刃剑，它的确存在不利的一面，但也有值得肯定的一面。适量饮酒，小而言之可以舒筋活血，强身健体，增加友谊，调节气氛。酒也能激发人的创作激情和想象能力，诗仙李白“斗酒诗百篇”，画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就，书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，书文皆为传世珍品。文学作品中更是不乏对“酒”的描写，《水浒》中林冲借酒驱寒、借酒浇愁、借酒泄愤，《三国演义》中曹操“青梅煮酒论英雄”、关羽“温酒斩华雄”，等等。
酒应该用来展露和表达一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境，人们在推杯换盏、觥筹交错间，寻求一种快感，得到一种满足。所谓“酒不及乱”，就是给人定下了喝酒的基本规范：自我控制，不醉为高，不乱为限。心不乱、语不乱、形不乱、行不乱。
作者张同武简介
张同武，西北大学毕业，政府机关供职。业余从事文学创作，涉猎散文、杂文、评论、剧作、诗歌等，出版有散文集《未央桥畔》，另有文章逾百万字见于国家级及省、市报刊、网络。曾获全国性征文特等奖、陕西省哲学社会科学成果二等奖及其它文学、戏剧、新闻类奖项数十次。曾参与有关国家级、省级重大课题研究，受聘中国西部传媒与社会发展研究院研究员、陕西省地方志编撰委员会委员、陕西省知识产权讲师团讲师等。近年侧重饮食文化散文写作，在《美文》杂志、《澳门月刊》等开设专栏。
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编辑 | 猫饼 主编 | 安娜
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