香菜炒牛肉
1、牛肉逆纹切成薄片，加入生抽和淀粉拌匀，再加入一大勺油拌匀，腌制15分钟。
2.蒜苗切段，辣椒切丝，姜蒜切片。
3、炒锅烧热油，先下牛肉炒一会，再翻面煎一会，牛肉上桌后马上变色生熟。
4.将姜、蒜、芹菜、蒜苗、辣椒倒入锅中翻炒1分钟，然后倒入炒好的牛肉，加少许白糖、料酒和盐，搅拌均匀后出锅，不要炒的时间太长，以免牛肉的味道变老难吃。
青椒肉丝
材料：瘦猪肉240克、青椒2个、洋葱1个、姜2片、蒜1瓣、葱3段、干辣椒3条、花椒粒10粒、盐1勺、料酒5毫升、生抽10毫升酱汁、醋10ml、水淀粉15ml
实践
1、瘦肉洗净切丝，倒入盐、料酒、水淀粉、生抽腌制均匀。
2、青椒洗净，去蒂去籽，切丝；洋葱处理好后，切丝。
3、炒锅倒入适量植物油烧热，放入肉丝大火翻炒，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒。
4、加入郫县豆瓣酱，炒至肉丝8成熟，加入葱丝和青椒。
5、加入适量生抽和香醋翻炒均匀。
上菜前尝尝味道，酌情加入适量盐，搅拌均匀。
木耳菠菜鸡蛋汤
准备食材：黑木耳、菠菜、鸡蛋。
练习步骤：
1.泡发黑木耳洗净，菠菜洗净切小块。
2.锅中油烧热，加入蛋液煎至凝固，加入沸水煮沸，然后加入木耳煮约3分钟。
3、木耳煮熟后，放入焯好的菠菜，加盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
糖醋排骨
2、姜切片，蒜切片，葱斜切成厚片。
3、炒锅置旺火烧热，倒入油，50%热时（油锅冒出少许烟），调中火，放入排骨，煎3分钟，用筷子一根一根翻过来，再煎2分钟，当四面都焦黄的时候，排骨里的水分已经干了大半。
竹砂锅蘑菇素鸡枝
材料：素鸡、豆腐、竹签、香菇、胡萝卜、大葱、玉米笋、姜、葱、蒜头、酱油、老抽、盐、白胡椒粉
实践
1.香菇用水泡软，然后对半切开，硬豆腐切片，素鸡切成容易吃的大小，葱切段。
2.平底锅放油，中火烧热，将豆腐煎至两面金黄，盛出待用。
3.煎锅加入油，爆香蒜片和姜片，加入葱、玉米粒、香菇和素鸡，煮3-4分钟。
4.加入笋片、水和调味料，拌匀，煮约5分钟至笋片变软。
酸辣柠檬虾
实践1.将红、绿辣椒和大蒜切碎；白甜虾洗净，沥干备用。
2.热锅放油，将白甜虾两面煎至微香。
3、另起一锅烧热，加入少许食用油，将红、青椒、蒜末爆香。
4.加入炸好的白甜虾和所有调味料，以中火煮至汤收干即成。
泡莲藕和虾球
材料：泡好的袋装藕苗300克，鲜虾仁200克，蜜豆50克，葱丝20克。
小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡精各3克，蚝油、白芝麻各2克、色拉油800克（约50克）。
实践：
1.将泡好的莲藕苗切成3厘米长的段，用大火焯透，捞出冷藏。
2、将鲜虾去头、去尾、去壳，放入40%热的色拉油中，小火润滑油至变色，捞出控油；同样的油温下，加入蜜豆，滑油半分钟。
3.锅内留底油，50%热时，加入小料爆香，加入剩余的调味料（色拉油除外）、泡好的藕苗、鲜虾、蜜豆，翻炒均匀高温。
4、石锅提前在瓦煲上烧热，底部放上葱丝，将炸好的虾球放入石锅中，撒上白芝麻。
姜炒排骨
配料：排骨600克，青椒3个，红椒3个，生姜25克，洋葱1/2个，豆豉20克，豆豉15克，月桂叶1片，桂皮1片，草果1个，八角1个，花椒一打，大葱8克，大蒜8克，料酒2勺，生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，少许芝麻油、少许盐、食用油
做法：1.准备材料；
2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜各切丝，切半片，蒜切片，豆豉剁碎待用；
3、排骨切块，用冷水泡2小时，吸去血水；
4、锅中加入适量水烧开，倒入排骨，焯水，去沫；
5、捞出，锅内再次加水，倒入排骨、料酒、各种调料，烧开；
6.转中小火煮约1小时，捞出备用；
7、锅烧热，加入食用油，放入姜蒜、豆豉、豆瓣酱炒香；
8、倒入排骨，加入少许凉水；
9、翻炒均匀；加入洋葱丝；翻炒均匀；
10.最后放入青红椒、姜片、葱段翻炒，加生抽1勺、细糖1勺、白胡椒少许、鸡精少许、香油少许调味用。
辣白菜炸薯片
原料：
辣白菜、土豆、盐、油、鸡汤、葱
实践：
1、土豆去皮切成薄片，用水泡几分钟，捞出沥干水分，葱切碎。
2、锅中油烧热，加入葱花爆香，再加入辣白菜炒香。
3.加入土豆一起翻炒，加盐调味。
4、土豆片煮熟后，加入鸡精即可上桌。
冷兔材料：兔肉、生菜1头、大葱2粒、姜1片、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、糖半勺、胡椒粉或花椒2茶匙油、红油10勺、鸡精4勺
实践：
1.生菜切丁，撒上2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤干水分，倒掉水分
2.葱切丁，与姜末、蒜泥一起放入锅中
3.兔血洗净，锅内倒入冷水，大火煮7分钟。煮兔肉的时候放一块碎姜
4.关火，保持锅盖打开，10分钟后取出兔肉
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