八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，八宝辣酱是炒酱改良而来，色泽艳丽光亮，味道鲜辣而略甜，既能下饭又下酒，用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊。
食材准备
猪里脊100克
鸡胸肉50克
鸭胗30克
熟猪肚30克
虾仁10克
竹笋20克
香干2块
去皮熟花生米25克
青豆10克
老抽10毫升
白糖10克
海鲜酱10克
辣酱15克
生姜适量
香葱2根
水淀粉20毫升
盐少许
黑胡椒粉少许
花生油适量
八宝辣酱的烹饪过程
1.将猪里脊、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚、竹笋和香干洗净均切成丁，青豆洗净，姜切片，葱切段备用。
2.虾仁洗净，加入少许盐和少许黑胡椒粉腌制10分钟。
3.起锅上火倒入适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，再加入15克辣酱炒匀。
4.下入香干丁、猪里脊丁、竹笋丁、鸭胗丁、熟猪肚丁和鸡肉丁煸炒均匀后，加入10克海鲜酱、10毫升老抽和10克白糖，再倒入适量水，小火烧开。
5.然后倒入15毫升水淀粉勾芡。
6.再倒入炸熟的花生米翻炒半分钟盛出装盘。
7.另起一锅，倒入适量花生油，油热后下入虾仁和青豆中大火炒熟，随后加入少许清水和5毫升水淀粉勾芡即可。
8.最后把炒好的虾仁青豆盛出倒在辣酱上，八宝辣酱大功告成！
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