我不嗜酒，却独爱梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，开胃清润，虽然与红酒、烈酒相比，好像小朋友，但可让我亲手酿制，由选梅、选糖、选基酒，都可自由配搭，自调甜酸与酒精浓度，每一瓶都独一无二。
日本家家户户都会酿梅酒，就像我们的妈妈都会腌咸柑桔一样。梅子以纪州梅最著名，纪州是和歌山的古地名。制日本梅酒，我还是喜欢用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，酿出来的味道较酸。喜欢浓郁甜蜜的，可用较成熟的黄梅。基酒，也有很多选择，我用了麦制烧酎，味道清香。还有米酒、孖精、威士忌、白兰地、伏特加等，各有风味，但酒精浓度不能太低，约20%以上，否则会令酒浑浊。冰糖也较砂糖好，酿出来的酒颜色金黄、晶莹剔透。梅酒，就是那么简单，只需三种材料，最困难的就是……等，6个月的期待。
梅酒
材料：
青梅400克、冰糖400克、烧酌或孖蒸720毫升
器皿：2公升玻璃瓶
做法：
Step1. 青梅以清水洗净，以小刀逐一把梅的果蒂剔去。
Step2. 加入盐洗刷表面，再冲洗。
Step3. 把梅风干，可以风扇辅助，至完全干透。
Step4. 在梅的底部，用刀十字，让梅味更易渗出酒内。
Step5. 玻璃瓶以滚水略烚，或彻底消毒，抹干。
Step6. 把梅和冰糖相间，一层层放入玻璃瓶内。
Step7. 注入烧酌，加盖封存，置于阴凉地方。其间偶尔轻轻摇晃，让酒和糖均匀浸泡梅子。
Step8. 约6个月后，梅酒和梅子均可享用。
健康小贴士：
梅酒，曾是日本江户时代的药用酒，有助消除疲劳、调理肠胃，增加血液循环，防止便秘，治腹痛、助安眠。
梅子入须风干才放入瓶子，否则容易令酒混浊，变味。
记得酒要浸过面。
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