炖菜，绝对是我们北方人的灵魂菜。
小火慢炖，满屋飘香，无一不代表着冬天的美食烟火气息。
一到冬天，我就喜欢在家里捣鼓各种炖菜，热热乎乎，汤汤水水，吃完超舒服。
记得小时候，每到冬天，我们这儿家家户户都会储存很多大白菜，萝卜，土豆之类的蔬菜。
毕竟在冬天新鲜蔬菜比较稀缺，白菜，萝卜很容易存放，价格也便宜，所以最受老百姓喜爱。
吃的时候，放进大锅里，加上点肉一炖，别提多香了。
在我们这儿，大冬天的你要是不吃上一口炖白菜，炖萝卜，就感觉好像过了一个假冬天似的。
你别看这些普通蔬菜不起眼，如果你炖好了，不论味道，还是营养，一点都不亚于大棚里那些娇滴滴的蔬菜。
今天我要教你做一道，我们这里的经典炖菜，炖三丁！
顾名思义，所谓炖三丁，就是把这三种食材切成丁一起炖。
用哪三种食材呢？
萝卜，花生米，带皮肉。
根据地区饮食习惯不同，我知道有些地方的炖三丁，有用藕的，也有用黄豆的，还有用山药或者其它食材的。
不过我觉得，还是萝卜，花生米，肉丁它仨最搭，一锅炖出来最香。
俗话说嘛，冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。冬天多吃些萝卜，对身体健康，绝对有大大的好处。
另外，再配上味道营养都很棒的花生米，肉丁一起炖，鲜香入味，营养均衡，绝对是一道靓丽的美食风景线。
言归正传，下面我就教你做这道炖三丁！
【炖三丁】
食材 :带皮五花肉，白萝卜（青萝卜）花生米
调料 :甜面酱，生抽，料酒，胡椒粉，食盐，鸡精
做法:
第一步，把白萝卜或者青萝卜洗干净去掉头尾，切成丁。
带皮五花肉切成丁，花生米用清水冲洗一下备用。
技巧 :我用的是白和青两种萝卜，你可以根据自己的口味来选择。
第二步，锅内加入底油，烧热后，放八角，花椒，桂皮，炸出香味。
放入葱姜末爆香，然后把肉丁放入锅中煸炒至颜色微黄。
技巧 :肉丁一定要煸炒透，要把肉中的油脂煸炒出来，这样会更香。
第三步，加甜面酱，生抽，料酒炒出香味，把萝卜丁，花生米倒入翻炒均匀。
技巧 :炒甜面酱等调料的时候，火力一定要小，要慢慢煸炒出调料的本味，火大了不仅容易黏锅，还会发苦。
第四步，往锅中然后加入清水，放入食盐，鸡精，少许胡椒粉，搅拌均匀。
用大火烧开后，转为小火慢炖20分钟。等炖至入味后，出锅装入盆中即可。
技巧 :加水量以没过食材为标准就行，不要加多了，否则容易降低香味。
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