我们对美食的追求本应该是“色香味俱全”的，无独有偶，有一种美食却非常任性，反其道而行，不仅长得黑黢黢，而且闻起来还臭烘烘，在颜值当道的现下来说，这种美食本应该被打入冷宫的，但是人不可貌相，美食也一样，其貌不扬的它反而深受吃货的喜爱，连站在食物链顶端的贝爷都要慕名品尝。
它就是——皮蛋。皮蛋是南方人的叫法，北方人一般叫它松花蛋，这是因为成品皮蛋在蛋清层有很多针状结晶，形似松花而得名，而且人们一般认为松花丛生的皮蛋更优质，在皮蛋界素有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法，其实除了黑黢黢臭烘烘以外，皮蛋的松花看起来还是挺有艺术气息的。
皮蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，相比普通的鸡蛋和鸭蛋，皮蛋中含有的矿物质更为丰富，同时经过腌制后的皮蛋，由于强碱的入侵，蛋白质和脂肪都已被分解，所以更容易被人体吸收和消化利用，脂肪和胆固醇也有所减少，是老少皆宜的一种营养佳品。
皮蛋的做法有很多种，最常见的就是凉拌皮蛋了，但是这几天气温骤降，凉拌皮蛋有点不合时宜了，倒是一碗热气腾腾的粥更令人心生欢喜，今天我们就用皮蛋做一道很有我国饮食文化意境的——皮蛋瘦肉粥。这东西又黑又臭，用来熬粥，鲜过鲍鱼，端上桌一家三代抢着喝。
皮蛋瘦肉粥的用料和做法都很简单，但是粥会因为制作时的一些细节，出来不同的口感，有人熬的皮蛋瘦肉粥清汤寡水腥味重，有的人肉处理不好很柴，话不多说，接下来我们就针对遇到的问题，实际操作一下皮蛋瘦肉粥的做法吧。
皮蛋瘦肉粥
【食材】
大米150g、鸡胸肉100g、皮蛋2个（根据实际人口增减）、盐2g、胡椒粉2g、葱花适量、蛋清1个、姜汁少许
【做法】
1、大米淘洗干净，加入少许食用油和盐搅拌均匀，静置1小时，加入适量清水，熬煮30分钟左右，至米粥成浓稠的迷糊状。加入食用油和盐的大米，熬成粥香软爽滑，需要注意的是，油不要有特殊气味，加水量要比平时熬粥稍微多一点。
2、皮蛋去皮，在清水中浸泡片刻，取出石灰的碱味，然后切成小丁备用。切的时候可以在刀背上沾少许清水，能有效防止沾刀，如果是溏心的皮蛋，在切之前，可以煮一下，带蛋心凝固后再切。
3、在熬粥的过程中处理瘦肉，把鸡胸肉切成指甲片大小，放入碗中，加入淀粉、蛋清、姜汁、胡椒粉，翻拌均匀，使肌肉入味，同时姜汁和胡椒粉也有很好的去腥作用。
4、炒锅中加入适量食用油，油温4成热时，放入腌制好的瘦肉，中火煸炒至鸡肉变色，盛出备用。
5、另置一锅，放入熬好的米粥、切丁的皮蛋和炒好的瘦肉，大火煮沸后，转中小火熬5——8分钟，加入盐、胡椒粉调味，即可出锅。
6、最后撒入少许葱花，再淋入香油，搅拌均匀，即可食用。
【烹饪技巧】
1、大米要用油盐搅拌，这样熬出的粥更香软、更养胃。
2、如果是小孩子吃，瘦肉只用最好不加胡椒粉去腥，仅用姜汁即可。
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