春季春鲜少不了野菜鲜
四月野菜以荠菜头道鲜开始
马兰头、枸杞头、菊花脑、野芦蒿等相继上市
而当地有一种野菜非常独特
长得“上葱下蒜”，既有葱香又有蒜香
专家告诉我们，中医称它为薤白
野菜大多偏寒凉，它却是温性
有温经行气、通阳散结功效
大厨用它做一道江南第一面，干拌面
也是乾隆下江南必点面食，至今有300年历史
夏天
中国烹饪大师
食材
野蒜、猪肝、碱水面、虾、虾籽
酱油、洋葱、葱姜、胡萝卜
烹饪步骤
1煸炒
直接将切好的洋葱、胡萝卜、野蒜、葱姜料头放进锅里煸制，放入河虾。
虾籽酱油做法：待菜料煸至焦香倒入酱油、虾籽、冰糖，待虾籽酱油熬呈金黄浓稠拉丝状即可。
知识点
刘茜
扬州大学附属医院中医科主任中医师
薤白
性味偏温
有温经行气、通阳散结的功效
可以治疗腹泻、降血脂
对中老年人的冠心病、心绞痛
有辛香温通血脉的作用
薤白止疼方
薤白+醋，捣成汁
外敷在颈部人迎穴上
可治疗咽喉肿痛
2腌制
猪肝切片，加入胡椒粉、水淀粉腌制。锅中少油，放入蒜煸制，倒入猪肝；猪肝表面有焦色时，加入少量的虾籽酱油；放点白胡椒粉、调和淀粉；再放入野蒜炒香后出锅。
3出锅
碱水面煮熟，淋上葱香猪肝浇头。
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