我们知道苦瓜炒牛肉是一道非常健康营养的美食，但每个人对苦瓜的口感喜好需求是不一样的。如果希望苦瓜脆爽入味，牛肉嫩滑，这道菜可以这么做。
食材：苦瓜、牛肉
调料：菜籽油、豆豉、小米辣、小葱、姜、蒜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒、鸡粉、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.首先来处理苦瓜。先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，特别是里面的这层白膜有很重的苦味，必须要刮除干净。
2.然后再把苦瓜一分为二，片成薄片。这里讲一下，如果要想苦瓜保持脆爽一点的口感同时入味，那就需要加点盐进去抓匀腌制10分钟，杀一下水。
3.这个时间我们来处理牛肉。先把牛肉横纹切成薄片，加点酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色。如果想让牛肉嫩滑一点，就再加点水进去，沿着一个方向快速把料汁打进牛肉里，让牛肉吸足水分，保持鲜嫩。
4.接下来再加点淀粉进去抓匀，锁住水分，然后加封面油抓匀，防止入锅粘连。
5.料头就准备一点姜、葱、蒜末和豆豉。喜欢吃辣的可以像我这样再切点小米辣圈，搭配颜色的同时增加一点辣香感，不吃辣的也可以用点红椒来代替。
6.再来调个料汁，碗中加酱油、盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、味精、一点水和淀粉调匀。
7.把杀过水的苦瓜用清水冲洗干净后再挤掉水分，这样处理过的苦瓜吃起来就会比较脆爽。
8.把锅烧热，先把苦瓜倒入快速煸干水气，这个过程千万别长。等苦瓜表面没有水汽后就快速捞出来。
9.再起锅烧油，大火六成油温下入牛肉快速划散，六成熟捞出控油。
10.锅留底油，五成油温中火下姜、蒜炒出香味后再下豆豉和小米辣炒香，然后转成大火，倒入苦瓜快速炒匀，炒匀后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒12秒起锅。
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