辣炒排骨
食材:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法
1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。
5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水,水一定要没过肉。
8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。
笋干炒腊肉
材料:烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、盐适量
做法
1、准备材料
2、笋干提前一晚用开水浸泡,第二日泡至笋干涨大,变软,可用手撕开
3、笋干清洗沥干备用
4、腊肉表面有黑色烟灰,先尽量擦洗干净
5、烧开水,放入腊肉,煮几分钟后捞起,再次清洗表面
6、洗好的腊肉擦干水,切成薄片
7、青蒜分蒜白和蒜叶,分别切成段
8、锅内倒10毫升油,放入笋干
9、加盐翻炒
10、再加半碗清水,关锅盖小火焖煮
11、煮至水份收干,笋干变软入味,盛起
12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷,盛起,留底油
13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香
14、再加笋干大火翻炒
15、加腊肉继续翻炒
16、炒到香味浓郁,撒上青蒜叶
17、倒生抽,拌匀,即可关火
菠萝虾球
食材:虾仁、菠萝、鸡蛋清、食盐、淀粉、面粉、 沙拉酱
做法:
1、菠萝切成小块,淡盐水浸泡备用;
2、虾仁去虾线,背部破开,加入1小勺盐揉搓,洗净沥干水分备用;
3、取一小碗,放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀;
4、热油锅,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;
葱爆羊肉
材料:大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
做法:
1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片冻结,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱
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