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一品典籍里的苏帮菜——蜜蟹拥剑！_吴郡_隋炀帝_桂花

长河网 • 2022-10-25 07:00:06 • 美食 • 阅读 0
宋代沈括《梦溪笔谈》中 有这样一段文字—— “大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。” 记载了吴郡向隋炀帝贡蟹的故事 秋风起，蟹脚痒 早在一千多年前 热爱吃蟹的隋炀帝就盛赞 吴郡“蜜蟹拥剑”为“东南佳肴” 今天，一起复刻这道 典籍中的苏帮菜

宋代沈括《梦溪笔谈》中

有这样一段文字——

“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。”

记载了吴郡向隋炀帝贡蟹的故事

秋风起，蟹脚痒

早在一千多年前

热爱吃蟹的隋炀帝就盛赞

吴郡“蜜蟹拥剑”为“东南佳肴”

今天，一起复刻这道

典籍中的苏帮菜——

蜜蟹拥剑！

↓↓↓

这道菜主料是大闸蟹

蟹脚先剪下来

尽量朝着关节以内这个位置剪

这样可以保证

取蟹脚肉的时候比较完整

然后拆的是蟹粉

顺着纹路把蟹肉取下来

最大的难点就是费功夫

要花上半天的时间

接下来炒制蟹粉

需要用到盐、糖、桂花糖

胡椒粉、黄酒、水淀粉

猪油、蟹油等

蜜蟹最主要就是糖分要足

装盘完成以后

撒上桂花糖

这也是把秋天的元素

融入到了这道菜当中

入秋以后

大闸蟹大量上市

嘴馋的小伙伴

可以期待起来啦！

来源：长忆是江南 编辑：古月

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