油泼扯面
食材：
面粉 150g
清水 100g
调料：
油 、蒜、
姜末 、小青菜、
盐 、黑胡椒碎 适量
花椒粉、酱油
辣椒粉 依个人口味
酸豆角 适量
做法：
1、面粉倒进一个大盆里，放入盐、清水，先用筷子搅成絮状，手揉成一个面团，做扯面加少许盐即可，也就是用食指和拇指捏一下。
手揉成一个面团
2、做好的面团盖好保鲜膜醒发20分钟左右，再揉一次，这时的面团比步骤一更光滑。盖上保鲜膜醒发1个小时，醒太久了面会没劲儿，需要重新手揉上劲儿，不过也更好吃，醒面要放在阴凉的地方，别太热了。
醒发20分钟左右
3、醒好的面团重新手揉上劲儿，用手压一下就成，不要太薄；用刀切成2~3cm的小段，盖上保鲜膜醒发10分钟。
揉面团时手能感觉到明显的弹性，就是上好劲儿了，如果软塌塌就还需要继续揉，不然扯面的时候容易粘，扯面不用追求长度，短一点更容易操作，醒发不能少，不然容易断。
用刀切成2~3cm的小段
4、扯面分为两步，先是捏，再是摔着扯。用手拿出面团段，从中间向两边，一边捏一边轻轻向两侧抻。手上的力道要轻柔一点儿，不要太粗暴，这样扯出的面更细腻。面团不粘手，想吃用筷子压的面也很容易操作，可以试一下。
先是捏，再是摔着扯
5、抻出大约20厘米时，用手轻轻捏出面条的两端，一边往案板上摔一边向身体两侧扯，案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。两只手的用力要轻柔、匀称，不要用蛮力，扯出的面条才能粗细均匀、细腻光滑。
用手轻轻捏出面条的两端
6、锅中加水，可以适当加一点儿盐，大火烧开。扯好的面条最好直接下到沸水中煮熟，盛到大碗中备用。煮面时，顺手焯几个小青菜。湿面会比较容易煮，漂起来就可以。大概第二根做好，第一根出锅。不同面粉略有差异，拿不准时可以自己尝一根儿。煮好的扯面不要过凉水，不容易和调料互相交融在一起。即便稍微有点坨，一拌调料也就开了。小青菜快速焯水即可。
盛到大碗中备用
7、煮好了面，就剩下了最后一步调料浇热油。蒜压成泥、姜切成末，一起放在面条中间，再放上1∕2小勺盐、1∕2小勺花椒粉、适量辣椒碎、一点黑胡椒，倒入1勺酱油、1大勺酸豆角，把焯好的小青菜放在一侧。炒锅烧一勺热油，冒烟后浇在面中间的调料上。趁热拌匀，开吃！
趁热拌匀
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