怎一个“鲜”字了得！杭州又到一年羊肉飘香时_羊锅_活动_大运河

秋风凉,羊肉香。很多老杭州人认为，羊肉属于热性，一定要等到天凉了再吃，所以每当秋风吹起，就是羊肉热销的时候。此时，杭州又迎来羊肉飘香时刻。要“掏羊锅”到杭州余杭仓前羊锅村，这里有传承百年的羊肉，羊杂等在锅子里炖煮，人们从锅里掏出来之后，大快朵颐。要红烧羊肉到杭州临平区运河街道，这里“鱼”和“羊”完美结合就一个字“鲜”……

这里鱼羊很“鲜”美

“鲜”字是由两个独立的象形字“鱼”和“羊”组合而成。古人以鱼肉和羊肉为味美的食物，两种鲜美的食物叠加在一起，便成了人间至味。《老子》里面有这样的说法：“治大国若烹小鲜。”自古以来，“鲜”就是对食物的最高诠释。今天，临平区运河街道办事处承办的首届大运河文化创意设计周（1986文创园开园）暨第十三届大运河鱼羊美食节如期而至，这次盛会更是将“鲜”发挥到了极致。此外，大运河1986文创园开园、“大运河共富集市”的举办、数字人民币消费券的发放等活动，也为大运河鱼羊美食节注入了更多新“鲜”的滋味。

每年入秋后，运河街道街头巷尾的饭店、农家乐都飘着阵阵羊肉的香气，温和滋补、鲜嫩多汁的红烧羊肉，早已成为运河当之无愧的“金字招牌”。开幕式现场，踏步档、万士达羊肉、五杭羊肉、运和红烧羊肉等23家本地最具名气的特色餐饮店集体亮相，带来了自己家的独门绝活。活动现场展示了争创浙江省“诗画浙江·百县千碗”美食特色小镇成果，并为星级优质羊肉经营户及羊肉烹饪名厨颁奖。

除了羊肉，运河街道的“甲鱼之乡”称号也是闻名全国。2015年运河街道全域完成温室甲鱼综合整治，大力发展稻鳖共生、藕鳖共生等生态共养循环模式，相比起传统甲鱼，生态甲鱼的口感和价格都得到了大幅度的提升。甲鱼丰腴、湖羊肥美，两者同在一桌，成就了“鲜”的形神兼备。

活动现场还上演了运河四季“食”辰秀，让游客在四季的轮转中品尝到运河的美和浓厚的乡土风情。热闹非凡的活动不仅让本地人为之驻足，还吸引了不少来自湖州、嘉兴等地的食客慕名前来“打卡”。

这里“羊锅”名气大

今天上午，从余杭区仓前“羊锅村”获悉，第十七届仓前羊锅节也将于11月11日拉开大幕。“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完，剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从锅里掏着吃。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了当地农家的保留节目，有人边喝边开心：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。

羊锅好吃，制作起来可不简单。选料要精，仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。