茄子是很多人都喜欢吃的一种食物，现在都提倡健康美食，少油少盐，所以说，很多人在做茄子，这道菜的时候都会放很少的，油放很少的盐，所以做出来的茄子也没有想象中的那么好吃，但是如果你掌握了诀窍，以后做出来的茄子也很好吃的，很多人在做茄子的时候少了很关键的一步，导致做出来的茄子很吸油，所以吃起来也油腻腻的，卖相也不好，整个茄子都是黑色的，烧茄子时别再下锅直接炒了，听饭店厨师说后，才知道我炒错了多年。所以今天我们就交给大家，如何做出好吃的茄子。
所需食材：茄子一个，豆瓣酱，干辣椒，蒜末，蚝油，白糖，食盐，胡椒，食醋，姜末。
方法和步骤：
第一步：
首先往盆里加适量的清水，然后再往水中加入两勺食盐和适量的食醋。
第二步：
把茄子洗干净，然后再用刀切成块状放入，刚才准备好的水中浸泡五分钟左右，如果说时间太长的话，茄子会很软，然后如果想要泡制时间长一点，控制在一个小时之内即可。第三步：
往热锅里加入适量的油尤文好，以后再放入，刚才准备好的茄子，然后油炸45秒，或者是一分钟左右，以后就可以将茄子捞出来。
第四步：
再起油锅放入油等到油温好以后放入豆瓣酱，蒜末干辣椒，姜末等配料进行爆炒，炒出香味，以后再放入刚才已经炒好的茄子，然后根据自己的口味加入适量的食盐，继续报仇，20秒到30秒左右，最后再放入适量的食醋以后就可以起锅了。
我们在爆炒茄子的时候还要注意以下几点：
第一，我们在炒茄子的时候，千万不要将茄子直接放入锅中炒，我们需要提前用食醋和食盐，将茄子浸泡五分钟左右，如果想要茄子吃起来更软控制在一个小时左右也是可以的，这样泡出来的茄子会不吸油，而且还能防止在爆炒的时候变黑。
第二就是我们在炒茄子的时候，最好将茄子提前过一遍油，因为这样子会更快的熟，而且吃起来也更加入味。
三点就是我们在炒豆瓣酱的时候，油温最好控制在五成熟，如果油温太高的话，我们的豆瓣酱一放进去就会变黑，炒出来的茄子的摄像也会变得很差。
以上就是做爆炒茄子，所有的步骤方法以及需要注意的事项了，如果以后想在家里做出好看又好吃的爆炒茄子，那么一定要记住这些方法和步骤，准备好食材，自己在家里的厨房动手试一试，口味绝对不会让你失望的！
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